Tapenade provenzale di olive e pomodori secchi

Questo tapenade di olive e pomodori secchi è qualcosa di più rustico di quello tradizionale, dal momento che la trama ha più corpo, dandoci un sacco di gioco durante l'utilizzo, permettendoci di gustare piccole esplosioni di sapore delizioso in ogni boccone.

La tapenade, il cui nome deriva dalla parola provenzale "tapéna" che significa "cappero", è una sorta di patè d'oliva molto popolare in Provenza, dove si crede sia stata creata dallo chef francese Jean-Baptiste Reboul nel corso dell'anno 1880, in particolare nel vecchio ristorante "La Maison Dorée" di Marsiglia, nonostante sia una pasta molto tipica fatta con le olive fino a quella data.

Un'altra differenza di questo tapenade rispetto al solito è la varietà dei suoi ingredienti, così come olive e capperi, ha ingredienti che danno un grado irresistibile di dolcezza e acidità, come pomodori secchi e limoni; e delicate note aromatiche fornite dal basilico.

Così, il suo sapore è vivo e intenso, aromatico e con una rinfrescante punta citrica che, insieme alla sua consistenza carnosa, lo rende ideale da prendere come antipasto, su fette di pane tostato da solo o spalmato con ricotta vegetale , come ripieno di funghi Portobello , cuori di carciofo o gemme; o per accompagnare con ricchi bastoncini di polenta sapore di parmigiano .

Per quanto riguarda i suoi nutrienti, questa è una ricetta ricca di antiossidanti , flavonoidi , fibre , acidi grassi omega 3 e omega 6 , alliina , beta carotene , licopene , acido caffeico , oli essenziali , vitamine A , B1 ( tiamina ), B6 ( piridossina ), C ed E , calcio , fosforo , ferro , magnesio , manganese , potassio , selenio , sodio e iodio .