Horchata di zigolo dolce fatta in casa

L'horchata di zigolo dolce è una bevanda dall'aspetto lattiginoso tipica di Valencia, preparata con questo piccolo tubero e consumata molto fredda, soprattutto nei mesi estivi.

Secondo la leggenda, il nome «orxata» (horchata in valenciano) deriverebbe dalla frase che il re Giacomo I d'Aragona avrebbe esclamato dopo averla assaggiata per la prima volta. Si racconta che, quando chiese il nome di quella deliziosa bevanda e la giovane che gliel'aveva servita rispose che era latte di zigolo dolce, egli esclamò: «això no és llet, això és or, xata!» (questo non è latte, questo è oro, cara!).

Sappiamo con certezza che lo zigolo dolce è un tubero dai molteplici benefici, già molto apprezzato nell'antico Egitto, dove è stato ritrovato nelle tombe dei faraoni come parte del corredo funerario.

Lo zigolo dolce arrivò a Valencia solo nell'VIII secolo, quando gli Arabi lo introdussero nella località valenciana di Alboraya da Chuf, in Sudan, ritenendo il clima della zona ideale per coltivarlo.

La parola «horchata» deriva etimologicamente da «hordeum», il termine latino classico che indica l'orzo, e più precisamente da «hordeata». È molto probabile che inizialmente questa bevanda si ottenesse macerando l'orzo: per questo esistono horchate preparate con ingredienti diversi, tra cui avena, riso e sesamo.

A differenza delle horchate comunemente in commercio, questa rispetta i canoni della ricetta originale: è al 100% di zigolo dolce, si prepara con soli 3 ingredienti ed è interamente vegetale. È quindi priva di lattosio, caseina e grassi saturi dannosi, risultando molto più sana e dal gusto più ricco e raffinato.

Tutto questo, insieme al suo sapore dolce e al delicato aroma di zigolo dolce, inconfondibile e delizioso, la rende una bevanda di ottima qualità, ideale per fare colazione o merenda e, soprattutto, per accompagnare con alcuni teneri e irresistibili fartons valenciani .

Per quanto riguarda i suoi nutrienti, grazie allo zigolo dolce, l'horchata è ricca di carboidrati , fibre , acido oleico omega 9 , aminoacidi , vitamine E e C , calcio , fosforo , ferro , magnesio , potassio e zinco .