Baba ganoush o betinjan mutabbal
*Più 30 minuti di riposo
Il Baba Ganoush o Mutabbal betinjan è un paté molto cremoso a base di melanzane arrostite, molto tradizionale della cucina levantina di Giordania, Libano, Israele, Palestina, Siria e Turchia meridionale; anche se la sua preparazione è anche molto tipica nei paesi del Maghreb.
Il termine Baba ganoush sarebbe tradotto come "civettuolo e vizioso", poiché, come Salah Jamal fa notare nel suo libro "Aroma Árabe", la sua consistenza è molto leggera e ballerina, e causa grande insaziabilità tra i commensali.
Ed è che il suo sapore irresistibile e delicato, dove predominano gli accenti fumosi, aggiunto alla sua consistenza cremosa e leggera, ha portato a considerare incompleto un tavolo dove non c'è Baba Ganoush.
Se analizziamo i suoi ingredienti, questo piatto ci ricorda un sacco di hummus , ma il risultato è ancora più squisito se possibile, grazie alla untuosità che porta la melanzana.
La sua versatilità ricorda anche quella dell'hummus, poiché è ugualmente ideale sia per intingere sia per arricchire insalate, riempire panini, spalmare su pane tostato o addirittura usare in piatti di pasta.
Riguardo ai suoi nutrienti, questo è un entrante contenente antiossidanti e flavonoidi , lecitina , fibra , alliina , beta carotene , omega 6 e omega 9 , vitamine E , K e gruppo B (specialmente B1 ), calcio , fosforo , ferro e sodio.
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Sistema di misura
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Note
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- Passaggio 1Laviamo le melanzane, le tagliamo a metà, nel senso della lunghezza, e non facciamo tagli molto profondi nella parte interna, in modo che alcuni si incrocino sugli altri.
- Passaggio 2Mettere le melanzane su una teglia, cospargere un po 'di sale e lasciare riposare per 30 minuti per rilasciare l'amaro.
- Passaggio 3Trascorso questo tempo, lavare le melanzane, asciugarle, verniciarle con un po 'di olio e introdurle nel forno preriscaldato a 175 ° per 30 minuti o finché non sono morbide.
- Passaggio 4Quando le melanzane sono pronte, lasciale scaldare e, con un cucchiaio, togliere la polpa e metterla nel bicchiere del frullatore vicino all'aglio, il tahini, il cumino, l'olio, il succo di limone e il sale.
- Passaggio 5Sbatti tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben integrati e ottieni una consistenza cremosa e omogenea. Quando prepariamo il babà ganoush, lo passiamo in una ciotola o piatto e serviamo.