Mousse al cioccolato vegano all'arancia
* Più 5 ore di refrigerazione
La mousse è un dessert di origine francese, la cui caratteristica principale è la sua consistenza leggera e spumosa. Ed è che il suo nome in francese significa proprio quello, schiuma , perché la sua base cremosa è formata da bolle d'aria che forniscono leggerezza e volume.
La ricetta di questo dolce compare per la prima volta nel ricettario dello chef Menon «Les soupers de la cour», scritto nel 1775. All’epoca, la consistenza della mousse era un po’ diversa, perché non si disponeva degli utensili da cucina che oggi ci semplificano la vita.
Il risultato sarà quindi una mousse più spumosa o più cremosa a seconda di come la prepariamo, usando fruste manuali o elettriche, e del tempo per cui la lasciamo raffreddare una volta pronta.
Nel caso di questa particolare mousse, la sua leggera consistenza vellutata combina un gusto delicato e avvolgente, dove l'intenso cioccolato nero si fonde con le note aromatiche e sublimi dell'arancia. Se, inoltre, la serviamo con un guarnizione a base di panna montata vegetale , cioccolato fondente grattugiato e scorza d'arancia, otteniamo un dessert assolutamente irresistibile, sia in vista che nel gusto.
Un altro aspetto da sottolineare di questa versione, oltre alla consistenza morbida e al gusto dolce, è che, non contenendo uova, è priva di colesterolo, non richiede alcuna cottura e non deve essere consumata immediatamente dopo la preparazione.
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Sistema di misura
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Note
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- Passaggio 1Prendiamo l'aquafaba dalla barattolo di ceci e la passiamo in una ciotola. Coprilo e mettilo in frigo per 2 ore.
- Passaggio 2Dopo questo tempo, dividiamo il cioccolato a pezzi, lo mettiamo a scaldare nel bagnomaria e mescoliamo. Con un coltello tagliamo il baccello di vaniglia in modo superficiale e longitudinale e, con la punta del coltello, trasciniamo i semi di vaniglia da un'estremità all'altra del baccello e li aggiungiamo al cioccolato. Continuiamo a mescolare fino a quando vediamo che il cioccolato si è completamente disfatto, assicurandosi che non bruci. Una volta sciolto e non ha grumi, spegni il fuoco, estrai la ciotola e metti da parte.
- Passaggio 3Prendemmo l'aquafaba dal frigo, la passammo a una grande ciotola e cominciammo a battere con una frusta. Integriamo gradualmente lo zucchero e continuiamo a battere per 15 minuti, fino a quando vediamo che ha assunto una consistenza molto spugnosa, simile alla meringa.
- Passaggio 4Quando il cioccolato si sarà raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere la scorza d'arancia e mescolare fino a quando entrambi gli ingredienti sono ben integrati.
- Passaggio 5Con l'aiuto di una spatola, a poco a poco passiamo il cioccolato alla ciotola dove abbiamo l'aquafaba e mescoliamo con cura con movimenti avvolgenti fino ad ottenere un impasto omogeneo, con delicatezza per non rovinare l'aquafaba.
- Passaggio 6Una volta che gli ingredienti sono ben miscelati, distribuiamo la mousse in piccoli bicchieri o vasetti e li introduciamo in frigorifero per un minimo di 3 ore in modo che tenga buona consistenza.
- Passaggio 7Dopo questo tempo, li abbiamo portati fuori dal frigo e serviti con un po 'di panna montata vegetale, qualche scaglia di cioccolato fondente e un po' di scorza d'arancia.