Moussaka greco classico vegano
Il moussaka è uno dei piatti più emblematici della cucina greca, anche se in origine è un piatto di origine araba, perché, oltre ad essere quelli che introdussero le melanzane in Grecia e in tutta Europa nel Medioevo, gli arabi prepararono un piatto molto simile chiamato maghmuma , la cui ricetta appare per la prima volta in un libro di cucina della regione di Baghdad, intitolato "Kitab al-Tabikh" (Il libro dei piatti), risalente al XIII secolo.
Nonostante le sue antiche origini, la prima ricetta per moussaka si trova nel "libro di cucina turca" di Turabi Efendi, pubblicato nel 1862; e non è fino al 1910 che il moussaka è preparato come lo conosciamo oggi, poiché l'incorporazione di besciamella è opera dello chef greco Nikolaos Tselementes, che nel suo libro "Odigós Mageirikís" (Guida alla cucina), aggiunse questa ricca salsa alla ricetta con l'obiettivo di adattarla alla classica cucina francese.
La moussaka ricorda molto la lasagna, tanto da esserne considerata la precorritrice. La differenza principale è che, mentre nella lasagna i vari strati sono separati da sfoglie di pasta, nella moussaka sono separati da fette di melanzana.
Questa classica moussaka greca vegana ha un gusto caldo e confortante. Ha anche un ripieno molto succoso che evidenzia la dolcezza che porta la besciamella vegetale che unisce i diversi piani, questi formati da una base di sottili fette di patate, vari strati di carne vegetale separati da tenere fette di melanzane e un rivestimento finale gratinato Irresistibilmente delizioso.
Uno degli ingredienti principali per preparare questo moussaka è la soia testurizzata, che è ricca di proteine complete, povera di grassi, povera di zuccheri e, come il resto degli ingredienti di questa ricetta, è priva di colesterolo e grassi nocivi.
Pertanto, questo moussaka è, nel suo insieme, ricco di proteine complete , fibre , acido clorogenico (antiossidante che previene la degenerazione cellulare), flavonoidi , glutatione , licopene , aminoacidi butirrici gamma (GABA) , allicina , alliina , carboidrati , lecitina , isoflavoni , acidi grassi omega 3 , vitamine A , C , E , K e gruppo B ( B1 , B2 , B6 e B9 o acido folico ); zolfo , calcio , fosforo , ferro , magnesio , manganese , potassio , selenio , sodio e, in quantità minori, beta-caroteni , rame e zinco .
Se aggiungiamo anche il parmigiano di anacardi per dargli un tocco di sapore più intenso, otterremo dosi extra di proteine , acidi grassi essenziali omega 6 , triptofano , fitosteroli , fibre , vitamine E e del gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 e B9 o acido folico ), magnesio , potassio , fosforo , selenio , rame , manganese , cromo , litio , vanadio , molibdeno e zinco .
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Sistema di misura
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Note
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- Passaggio 1Preparare la salsa besciamella e prenotare.
- Passaggio 2In una ciotola con acqua, idratiamo la soia testurizzata per 15 minuti. Trascorso questo tempo, lo dreniamo molto bene e ci riserviamo.
- Passaggio 3Sbucciare, lavare e tagliare le patate a fette di 0,5 cm. spesso e ci riserviamo.
- Passaggio 4Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli molto piccoli. Ci riserviamo
- Passaggio 5Laviamo i pomodori e li tagliamo a cubetti. Ci riserviamo anche.
- Passaggio 6Laviamo e asciugiamo le melanzane, le tagliamo a fette di 0,5 cm. spesso e metterli su un piatto con un po 'di sale su entrambi i lati e lasciarli riposare per 30 minuti per liberare l'amarezza.
- Passaggio 7Trascorso questo tempo, passa le melanzane con acqua, asciugale con un panno di cotone pulito e falle grigliare in una padella con un po 'd'olio. Una volta fatto, li passiamo a un filtro o uno scolapiatti per rilasciare l'olio in eccesso. Ci riserviamo
- Passaggio 8Nella stessa padella in cui abbiamo preparato le melanzane, aggiungiamo abbastanza olio per friggere le patate e friggerle un po ', fino a quando non saranno tenere, facendo attenzione a non spezzarsi. Li passiamo a un filtro o uno scolapiatti per rimuovere l'olio in eccesso e prenotare.
- Passaggio 9Nella padella dove abbiamo fritto le patate, abbiamo lasciato un po 'di 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (più per friggere) che abbiamo usato e abbiamo messo la cipolla e l'aglio. Lascialo cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco medio.
- Passaggio 10Trascorso questo tempo, versiamo la soia molto ben drenata, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.
- Passaggio 11Trascorso questo tempo, aggiungi i pomodori, aggiungi il timo e lascialo cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi.
- Passaggio 12Trascorso questo tempo, versiamo il vino, mescoliamo e lasciamo sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi spegniamo e riserviamo.
- Passaggio 13Preriscalda il forno a 175º e, nel frattempo, monta il moussaka. Verniciamo con un po 'd'olio una teglia (fondo e lati) e, in fondo, posizioniamo le patate in modo che siano ben coperte. Su questa base, mettiamo uno strato di melanzane e, su questo, uno strato di carne di soia. Premi con l'aiuto di un cucchiaio per renderlo solido e al momento del taglio non cade e poi copri con un po 'di besciamella. Ripetere l'aggiunta di un altro strato di melanzane e un altro di semi di soia, premere di nuovo bene con il cucchiaio per renderlo solido e coprire con abbastanza besciamella.
- Passaggio 14Una volta montato il moussaka, introduciamo la fonte nel forno e cuociamo per 15 minuti, con riscaldamento su e giù.
- Passaggio 15Trascorso questo tempo, lo gratifichiamo per 5 minuti, fino a quando la superficie sembra dorata. Una volta gratinati, togliamo la moussaka dal forno e serviamo.