Acarajé con vatapá vegano
*Più 12 ore di idratazione
L'acarajé con vatapá è un piatto tipico del Brasile, in particolare di Bahia. Riunisce le influenze delle cucine africana, indigena e portoghese, come gran parte della gastronomia brasiliana: l'acarajé è infatti una delle preparazioni introdotte nel paese dalle persone portate come schiave dall'Africa nel XVI secolo.
La consistenza di questo squisito antipasto è croccante all'esterno e tenera e cremosa all'interno, con un sapore delicato ed esotico, condito con una nota vivace data dalla guarnizione.
Per le sue caratteristiche, l'acarajé con il vatapá ci ricorda le bombe tradizionali, ma invece che con le patate, questo è fatto con fagioli, dando origine a una sorta di polpetta di legumi ripiena. Un'altra differenza è che il ripieno, invece di essere introdotto prima della frittura, viene aggiunto una volta che l'acarajé è fritto.
L'ingrediente principale di acarajé è il fagiolo dall'occhio, un legume della famiglia dei piselli che viene dall'Africa e che in Brasile è noto come fagiolo fradinho. Essere un tipo di pisello gli conferisce un gusto e una tenerezza davvero unici.
Per quanto riguarda il vatapá, altri modi per goderne il sapore delicato e la cremosità sono consumarlo come piatto unico, come accompagnamento al riso bianco, su fette di pane tostato o in tartine.
Dal punto di vista nutrizionale, questa ricetta è ricca di proteine , fibre , lecitina , flavonoidi , acidi grassi essenziali omega 6 , allicina , alliina , terpenoidi , beta carotene , licopene , fitosteroli , triptofano , carboidrati , colina , acido cinnamico, acido acetico, acido gamma-aminobutirrico (GABA), vitamine A , C , E e gruppo B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 e B9 o acido folico ); zolfo , calcio , rame , cromo , fosforo , ferro , magnesio , manganese , potassio , selenio , sodio e, in misura minore, zinco .
Categorie
Sistema di misura
Tocca gli ingredienti per aggiungerli o toglierli dalla lista della spesa
Per l'acarajé
Per il vatapá
Per il contorno
Note
Tocca i passaggi per segnarli come completati
- Passaggio 1Mettiamo i fagioli in ammollo per 12 ore.
- Passaggio 2Trascorso questo tempo, scola l'acqua, risciacqua i fagioli e mettili in una ciotola. Trita la cipolla e aggiungila alla ciotola con il pepe bianco, l'erba cipollina tritata e il sale. Mescoliamo in modo che gli ingredienti si mescolino bene e li passiamo attraverso il tritatutto fino ad ottenere una massa uniforme. Passiamo l'impasto in una ciotola, lo copriamo e lo lasciamo riposare per 1 ora.
- Passaggio 3Nel frattempo prepariamo il vatapá. Tritiamo molto finemente la cipolla e il peperone e scaldiamo l'olio in una padella. Quando è tiepido, aggiungiamo la cipolla e la facciamo appassire per un paio di minuti.
- Passaggio 4Aggiungere il peperone, mescolare e lasciarlo cuocere a fuoco medio per 7 minuti, fino a quando il peperone è morbido. Spegniamo il fuoco e mettiamo da parte.
- Passaggio 5Prendiamo la mollica di pane, lo mettiamo in una ciotola e aggiungiamo il latte di cocco. Mescolare con le mani formando un impasto, aggiungere il sale, mescolare di nuovo e riservare.
- Passaggio 6In un'altra ciotola mettiamo anacardi, aglio, pepe, cumino, pepe di Cayenna, zenzero e succo di limone e frulliamo fino a ottenere una pasta. Aggiungiamo il prezzemolo tritato, il composto di mollica di pane e latte di cocco preparato in precedenza e il soffritto di cipolla e peperone. Mescoliamo bene e mettiamo da parte.
- Passaggio 7Prepara il contorno lavando il pomodoro, rimuovendo i semi e tagliandolo in piccoli pezzi. Li passiamo in una ciotola e aggiungiamo il succo di limone, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato e mescoliamo molto bene. Ci riserviamo
- Passaggio 8Con la massa di fagioli formiamo palline di circa 25 gr. ognuno e, quando li abbiamo tutti, riscaldiamo l'olio in una padella leggermente profonda e, quando fa molto caldo, friggiamo le palline in lotti. Quando sono dorati su entrambi i lati, li estraiamo e li mettiamo in uno scolapasta o in uno scolapiatti per rimuovere l'olio in eccesso.
- Passaggio 9Quando abbiamo tutte le palline fritte e sgocciolate, facciamo un taglio profondo a metà, senza tagliarle completamente, e le riempiamo con un po 'di vatapá con l'aiuto di un cucchiaino. Li vestiamo con un po 'di contorno che abbiamo preparato e servito.