Porridge dolce vegano (ricetta di Ognissanti)

Il porridge dolce è una ricetta tradizionalmente preparata in Spagna per il giorno di Ognissanti (1 novembre), in particolare in Andalusia e nella regione di Badajoz (Extremadura). Sebbene ricordino la crema pasticcera, il processo è più simile a quello di una besciamella, quindi il risultato è una sorta di besciamella dolce e cremosa con sfumature squisite e fragranti.

Il sapore aromatico e dolce di cannella e anice (matalahúva), insieme alla delicata essenza di agrumi fornita dal limone, rendono questo classico dessert di Ognissanti uno dei più stimolanti per i sensi.

Popolarmente, questa ricetta è anche conosciuta come 'Puches', che deriva dalla parola latina 'pultes', che è come i romani chiamavano questo dolce, come si può vedere nel più antico libro di cucina mai registrato ad oggi : ' De re codamientos' ' ; libro scritto tra il I, II e III secolo d.C. e che ospita le ricette di Marco Gavio Apicio.

Non è stato infatti fino al XV secolo quando è apparso il termine 'porridge', quindi non sorprende che il nome più diffuso per riferirsi a questo dolce sia 'puches', una parola che alcuni linguisti considerano una delle più lingue antiche della lingua castigliana, avendo persino dato un nome al piatto.

Questa versione vegetale è una ricetta più delicata e leggera del dolce tradizionale, poiché è realizzata senza latte animale e, quindi, il suo sapore è più raffinato e non contiene lattosio, colesterolo o grassi trans. Al contrario, ciò che contiene sono isoflavoni , proteine , vitamine del gruppo B (soprattutto vitamine B6 e B9 o acido folico ), fosforo , potassio , magnesio e fibre .

In questa occasione, inoltre, abbiamo realizzato il porridge utilizzando farina integrale, quindi sono ancora più nutrienti, poiché vengono utilizzati tutti i nutrienti del chicco integrale e contiene un maggior livello di fibre , oltre ad amminoacidi essenziali , vitamina E , vitamine del gruppo B ( B1 , B3 , B5 e B9 o acido folico ) fosforo , ferro , magnesio , potassio e zinco .

Come si può vedere dalle foto di questa ricetta, il porridge dolce viene utilizzato per accompagnare i tostones (cubetti di pane fritto), ma sono ancora più squisiti, se possibile, accompagnandoli con mandorle o noci fritte, oltre che più interessanti dal punto di vista nutrizionale.

Se guardiamo da vicino le sue caratteristiche, questo dolce ricorda leggermente il budino di riso (anche se con una consistenza più morbida e fine), così come la crema catalana (nonostante quest'ultima non utilizzi farina di frumento e abbia uno strato sottile di zucchero tostato), che ti dà un'idea di quanto possa essere assolutamente irresistibile. Ed è una delizia golosa, dall'aroma dolce e inconfondibile e che, in più, è semplicissima e di facile preparazione.