Momo vegani
*Più 30 minuti di riposo
I momo sono originari dell'Asia meridionale, in particolare del Tibet. Col tempo, e a causa dell'esodo dei tibetani che trovarono rifugio in Nepal negli anni '50, divennero popolari anche in quel paese, dove sono diventati uno dei piatti più importanti della cucina nazionale.
Un altro paese dove possiamo anche gustare questa deliziosa prelibatezza è l'India, soprattutto al nord, dove le troviamo sotto forma di fagottini ma altrettanto irresistibili.
I momos sono costituiti da pezzi di pasta fatti con farina di frumento e acqua che vengono riempiti con diversi ingredienti e cotti al vapore, ma possono anche essere fritti. Al momento del servizio, sono solitamente accompagnati da una deliziosa salsa, come la salsa di pomodoro piccante nepalese .
Il suo tenero impasto esterno, insieme al suo interno saporito e ricco di note speziate, fanno di questo piatto una vera delizia a cui è davvero difficile resistere, soprattutto quando li bagniamo nella squisita salsa di pomodoro piccante.
A livello nutrizionale, grazie agli ingredienti che compongono il loro interno, questi momo sono ricchi di flavonoidi, fibre, proteine, lecitina, allicina, alliina, beta-carotene, beta-criptoxantina (precursore della vitamina A), carboidrati, terpenoidi ( antiossidanti), acidi grassi omega 6 e 9, curcumina, turmenone, ukonan A, B, C e D; vitamine C, E, K e del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B8 e B9 o acido folico); zolfo, calcio, cobalto, rame, cromo, fluoro, fosforo, ferro, magnesio, manganese, potassio, selenio, silicio, sodio e zinco.
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Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per il ripieno
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- Passo 1Per prima cosa prepariamo l'impasto, per il quale mettiamo la farina in una ciotola capiente, aggiungiamo il sale e l'olio e mescoliamo bene. Quindi aggiungiamo l'acqua poco alla volta e mescoliamo fino a formare un impasto che non si attacca alle nostre mani. Quando otteniamo un impasto che non si attacca alle nostre mani ed è sodo e liscio, formiamo una palla e la lasciamo nella ciotola, coperta con un canovaccio pulito e umido, per 45 minuti.
- Passo 2Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Tritare l'aglio, tagliare la brunoise di cipollotto (a cubetti di 2 mm), lavare il cavolo cappuccio, tagliare anche lui la brunoise e tritare un po' il seitan aiutandosi con un tritacarne, senza lasciarlo completamente macinato.
- Passaggio 3In una ciotola aggiungete il seitan tritato, l'aglio, il cipollotto e il cavolo cappuccio, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene in modo che il ripieno assuma il sapore in modo uniforme. Lasciar riposare per 30 minuti.
- Passaggio 4Quando l'impasto si sarà riposato, spolverate un po' di farina sulla superficie liscia e pulita dove andremo a lavorare e stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello, fino a quando l'impasto non sarà ben disteso in modo omogeneo e il suo spessore sia di 0,5 cm. Una volta che l'impasto è ben teso, tagliamo le porzioni aiutandoci con un anello da cucina o una tazza di circa 10 o 11 cm di diametro.
- Passaggio 5Successivamente riempiamo ciascuno dei cerchi di pasta con un cucchiaio di ripieno e li chiudiamo portando le estremità del cerchio verso il centro e girando delicatamente l'unione dei bordi della pasta in modo che sia "sigillato" in modo che il ripieno non esce.
- Passaggio 6Quando avremo tutti i momo formati e chiusi, li collochiamo in porzioni sulla base della vaporiera unta con un po' d'olio, adagiamola sopra una pentola con acqua bollente, copriamo e facciamo cuocere i momo a vapore per 10 minuti. Man mano che vengono cotti, li mettiamo in contenitori chiusi (ad es. in contenitori di bambù) in modo che mantengano la loro consistenza fino al momento del servizio.