Coca de sant joan de fruta cheia de trufas vegan
*Mais 12 horas de descanso
No dia 23 de junho, celebra-se o festival de Sant Joan, festa que presta homenagem ao sol no dia mais longo do ano e, principalmente, na noite mais curta.
Esta verbena é caracterizada, sobretudo, por fogueiras e cocas doces, sendo a mais típica desta a nata e a fruta, embora cada vez mais, possa encontrar maior variedade, já que esta coca de fruta recheada com natas creme de laranja e cerejas em xarope , que, além disso, é perfeito para quem não termina de decidir entre a coca de creme e frutas, porque tem um pouco de tudo.
E é assim que, uma vez preparada a massa de coca, é muito fácil inovar e fazer bolos tão incríveis como essa coca de frutas cristalizadas com trufa , um doce ideal para quem gosta de doces e para quem quer uma coca diferente, mas sem desistir da fruta.
Para isso, preparamos uma trufa delicada (com um procedimento muito semelhante ao do chantilly ), e selecionamos a fruta cristalizada que melhor combina com ela, conseguindo assim um coco de Sant Joan do mais doce e, além disso, super suculento. graças ao seu enchimento espetacular.
Por outro lado, se acrescentarmos um pouco de goma xantana à trufa, a textura da trufa terá uma densidade maior, o que a tornará ainda mais requintada, ao mesmo tempo em que nos permitirá suportar melhor a camada superior da coca, evitando cai e estraga o recheio; embora se você preferir, você pode fazer sem ele.
Note-se que esta receita não usa farinha de força, mas fermento, que permite fazer uma versão livre de glúten, simplesmente substituindo a farinha de trigo com uma mistura preparada de farinhas sem glúten.
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Sistema de medidas
Toque nos ingredientes para adicioná-los ou removê-los da lista de compras
Para o fermento
Para a coca
Para a trufa
Para decorar
Notas
Toque nos passos para marcá-los como concluídos
- Passo 1Colocamos o fermento em um copo e dissolvemo-lo em água morna. Uma vez desfeito, deixe descansar por 5 minutos.
- Passo 2Enquanto isso, coloque a farinha em uma tigela e despeje o sal, mexa e adicione o fermento dissolvido. Eu misturo tudo bem amassando aproximadamente 10 minutos e eu dou isto uma forma de bola.
- Passo 3Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar à temperatura ambiente por 12 horas para fazer a massa brilhar.
- Passo 4Após este tempo, coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no meio e despeje o açúcar. Para evitar que a levedura se misture com o sal, colocamos à esquerda do açúcar, o sal e, à direita, o fermento que teremos dissolvido em um pouco de água morna, o óleo, o fermento que tínhamos preparado e a água de flor de laranjeira. Então, adicionamos a água pouco a pouco e misturamos bem todos os ingredientes com as mãos.
- Passo 5Flour a superfície onde vamos trabalhar a massa, também farinha as nossas mãos e amasse durante 10 minutos, jogando uma pequena farinha de cada vez para trabalhar. Quando vemos que não é mais pegajoso, formamos uma bola.
- Passo 6Quando tivermos a massa pronta, colocamos em uma assadeira com papel manteiga e um pouco de farinha. Cobrimos novamente com um pano e deixamos descansar por 2 horas.
- Passo 7Estique a massa com a ajuda de um rolo até a forma de coca e coloque para pré-aquecer o forno a 200 º.
- Passo 8Em uma panela, coloque o açúcar e a água para fazer a calda e aqueça em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre. Depois desse tempo, nós removemos do fogo e deixamos esfriar um pouco.
- Passo 9Com o xarope quente, envernizamos a coca com a ajuda de um pincel para dar brilho. Coloque no topo a fruta cortada ao meio, os pinhões e um pouco de açúcar, e coloque a coca no forno para assar por 15 minutos a 200º, certificando-se de que não queime.
Coca-Cola pronta para ir ao forno - Passo 10Após esse tempo, retiramos a coca do forno e deixamos esfriar até a temperatura ambiente para poder abri-la pela metade. Enquanto isso, prepare a trufa jogando em uma tigela a parte sólida do leite de coco e monte com algumas varetas elétricas. Quando vemos que começa a montar, adicionamos o açúcar, o extrato de baunilha, o cacau e a goma xantana, e continuamos batendo até obtermos uma textura de trufa montada.
- Passo 11Corte o coque ao meio longitudinalmente e, com a ajuda de um saco de confeiteiro, coloque a trufa na base, certificando-se de que está bem distribuída por todos os lados. Quando tivermos coberto toda a base com trufas, cubra com o topo da coca, adicione um pouco mais de açúcar, se desejar, e sirva.