Coca de Sant Joan vegana com creme de confeiteiro, cerejas e pinhões
* Mais 2 horas e 20 minutos de descanso
Como já lhe dissemos nas receitas de Coca de Sant Joan de frutas recheadas com creme de laranja e cerejas em calda e coca de Sant Joan de frutas recheada com creme trufado , este doce é a sobremesa tradicional da véspera de San Juan, que se consome especialmente na Catalunha, Comunidade Valenciana e nas Ilhas Baleares durante o festival, embora em algumas regiões de Aragão também tenha um grande papel.
O festival de San Juan (noite de 23 de junho) é um festival de origem pagã em que foi pago tributo ao sol celebrando a noite mais curta, durante o solstício de verão (21 de junho). Para fazê-lo, acendiam-se fogueiras que, acreditava-se, purificavam-se e traziam sorte, e permitiam manter a clareza do dia até a manhã seguinte, à noite, com menos horas de escuridão.
Nesta noite especial ainda hoje se celebram festas em que, desde a década de 1860, se consome este doce tão macio. Embora inicialmente tivesse formato redondo para representar o sol, com o tempo passou a ser oval, com o comprimento equivalente ao dobro da largura, para refletir a proporção entre o dia e a noite neste momento único do ano.
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Para decorar
Notas
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- Passo 1Numa xícara ou tigela pequena, misturamos a água morna com o fermento fresco até dissolver bem e reservamos.
- Passo 2Em outra tigela, pegue a aquafaba e, com uma batedeira de arames, bata até ficar espumoso. Em seguida, adicione o açúcar e continue batendo até obter uma mistura consistente e espessa.
- Passo 3Em uma tigela grande, peneire a farinha, adicione o sal e misture bem para que o resultado fique mais esponjoso.
- Passo 4Fazemos um buraco no meio da farinha, jogamos a levedura dissolvida e jogamos a farinha ao redor do centro até cobrir completamente o fermento. Quando a levedura estiver coberta, amassar até obter uma mistura homogênea.
- Passo 5Adicione o aquafaba com o açúcar e mexa bem, com movimentos envolventes até acharmos difícil continuar a amassar. Em seguida, adicionamos o óleo, o suco, as raspas de limão e a água de flor de laranjeira e amassamos novamente para que todos os ingredientes sejam bem misturados.
- Passo 6Colocamos um pouco de farinha em uma superfície lisa e passamos a massa para trabalhar amassar por 10 minutos, até vermos que ela não fica presa nas mãos.
- Passo 7Uma vez amassada, faça uma bola e deixe-a na tigela novamente coberta com um pano por 20 minutos.
- Passo 8Após esse tempo, vamos moldar a massa, para o qual vamos pegar um pedaço de papel manteiga e colocá-lo em uma superfície plana. Coloque a massa sobre ela e, com um rolo de farinha ou uma garrafa de vidro limpa manchada com um pouco de óleo, damos a ela uma forma alongada e ligeiramente aumentada, para formar a base da coca.
- Passo 9Deixe descansar por 1 hora em uma assadeira coberta com um pano limpo e coloque-o no forno desligado para fermentar.
- Passo 10Após esse tempo, tiramos a bandeja do forno e, com a mão lubrificada, fazemos uma ranhura na diagonal ao longo da coca, primeiro de um lado e depois do outro, para que haja algum tipo de losango.
- Passo 11Colocamos o creme de confeiteiro em um saco de confeiteiro e, com um bocal encaracolado, preenchemos as ranhuras lenta e cuidadosamente. Em seguida, coloque as cerejas em calda drenada e corte ao meio e tampe novamente a bandeja e coloque-a no forno desligado por mais 1 hora.
- Passo 12Após esse tempo, retiramos a bandeja do forno e colocamos o forno para pré-aquecer por 15 minutos a 200º. Enquanto isso, descobrimos a bandeja e terminamos de decorar a coca colocando os pinhões nos losangos que estavam livres ao redor do creme e polvilhando um pouco de açúcar por toda a superfície.
- Etapa 13Quando o forno estiver pré-aquecido, abaixe a temperatura para 175 º e coloque a coca, permitindo que cozinhe entre 8 e 10 minutos, dependendo de quão dourado nós gostamos, sempre observando que não queima.
- Passo 14Quando a coca é dourada, tiramos do forno, esperamos esfriar e servimos.