Nhoque com abóbora sem glúten

Os gnocchi, ou nhoques, são literalmente, como o próprio nome indica (do singular italiano «gnocco»), pequenas bolinhas de massa cozidas em água. Normalmente são feitos de batata e farinha, mas, como nesta receita, também podem ser preparados com outros ingredientes, como a abóbora, para obter nhoques mais nutritivos, macios e vistosos.

Este é um clássico da cozinha italiana com suas origens no século XVIII e, sem dúvida, podemos afirmar que é o prato mais fácil de preparar, pois além de não exigir muitos ingredientes, seu processo é o mais simples.

Sua criação é o resultado da necessidade, porque até sua invenção, os chamados zanzarelli e malfatti feitos de farinha de trigo costumavam ser consumidos, mas no ano de 1880, os camponeses italianos sofreram o aumento do preço da farinha devido ao aumento das taxas que os senhores feudais impunham para poder moer o trigo. Isso trouxe a engenhosidade dos aldeões, levando-os a tentar cozinhar com purê de batatas, o que lhes permitiu fazer elaborações com a menor quantidade possível de farinha de trigo, graças à coesão proporcionada pelo amido de batata.

Uma vez que eles são um alimento feito com ingredientes muito baratos, era costume consumi-los no dia 29 de cada mês, porque eles eram ideais para quando o dinheiro, como o mês, estava chegando ao fim.

Estes nhoques de abóbora são ideais para se beneficiar dos nutrientes deste rico vegetal e da sua vantajosa qualidade nutricional comparativamente à da batata, e por não conter ovo, permite-nos desfrutar de um nhoque suave, leve e sem colesterol.

Além disso, como eles não contêm glúten, eles também são adequados para pessoas com doença celíaca e intolerância ao glúten ou para aqueles que simplesmente procuram reduzir sua ingestão.

A maneira mais deliciosa de consumi-los é com um molho saboroso, como um pesto rosso ou pesto alla genovese com parmesão de castanha de caju salpicado por cima.

Assim, no nível nutricional, esses nhoques não são apenas livres de glúten e colesterol, mas também são ricos em carotenos , fibras , cumarinas , licopeno , carboidratos , vitaminas C , E , K e grupo B ( B1 , B2 , B3 , B6y B9 ou ácido fólico ), cálcio , cobre , fósforo , ferro , magnésio , potássio , sódio e zinco .