Hambúrgueres de feijão vermelho, berinjela e cenoura

Name: Hambúrgueres de feijão vermelho, berinjela e cenoura
Total time: 120 min
Yield: Para 8 unidades
Ingredients: 400 gramas feijão vermelho cozido; 250 gramas beringela; 100 gramas cenoura; 1 alho-poró; 1 colher de sopa de sementes de linhaça (moídas); 3 colheres de sopa de água; 1 cebola; 2 colheres de sopa de farinha de arroz; 1 colher de sopa de fécula de batata; 1/2 colher de chá de salsa; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de açafrão; 1/2 colher de chá de tomilho seco; 1/2 colher de chá de pimenta (moída); 1 colher de chá de alho moído; 2 colheres de sopa de tamari; 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

120 minTempo total

MetadeDificuldade

Para 8 unidadesQuantidade

* Mais 1 hora de descanso

Como já referimos noutras receitas de hambúrgueres, como os hambúrgueres de grão-de-bico, tomate seco e manjericão ou os hambúrgueres de feijão preto e portobello, os hambúrgueres vegetais são muito versáteis porque aceitam qualquer combinação de ingredientes e oferecem infinitas possibilidades.

Nesta ocasião, a massa apresenta feijão vermelho, berinjela e cenoura, portanto são hambúrgueres com corpo, de textura firme e suculenta, ricos em proteínas e de sabor suave temperados com uma combinação de especiarias que desencadeiam um desfile de sabores que os tornam verdadeiramente espetacular.

Além da textura e do sabor, a grande vantagem destes hambúrgueres em relação aos convencionais é que, por serem feitos exclusivamente com ingredientes vegetais, não contêm colesterol nem gorduras trans e têm uma pegada hídrica muito menor, sendo mais sustentáveis e respeitadores dos animais e do ambiente.

A nível nutricional, estes hambúrgueres são ricos em proteínas, hidratos de carbono, alicina, aliina, betacarotenos, flavonoides, fibra, óleos essenciais, antioxidantes, curcumina, vitaminas A, C, E e do grupo B (B1, B2, B3, B6 e B9 ou ácido fólico), enxofre, cálcio, cobre, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selénio, sódio e zinco.

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Pratos principais

Para 8 unidades

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Passo 1
Em uma tigela pequena, adicione a linhaça moída e a água e deixe hidratar por 15 minutos.
Passo 2
Entretanto, lave as beringelas, seque-as, descasque-as e corte-as em cubos pequenos. Nós reservamos.
Etapa 3
Lave a cenoura, descasque-a e rale-a. Nós reservamos.

Passo 4
Descasque a cebola e pique-a finamente. Nós reservamos.
Passo 5
Retiramos a primeira camada e a parte mais verde do alho-poró, fazemos alguns cortes longitudinais, lavamos e cortamos em rodelas. Nós reservamos.
Etapa 6
Aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira grande e, quando estiver quente, adicione a cebola e o alho-poró e deixe refogar por 5 minutos.
Etapa 7
Passado esse tempo, acrescente a cenoura, mexa e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Passo 8
Após esse tempo, adicione a berinjela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Enquanto isso, lave o feijão em uma peneira. Nós reservamos.
Passo 9
Passado esse tempo, colocamos o feijão na panela, mexemos para que se misturem com o restante dos ingredientes e acrescentemos os temperos, a mistura de linhaça e água e o molho de tamari. Mexa bem e deixe tudo cozinhar por alguns minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a massa esfriar.
Passo 10
Quando a massa estiver em temperatura ambiente, coloque-a em uma tigela e bata por alguns segundos (apenas alguns segundos para que não fique como um purê). Adicione a farinha de arroz e a fécula de batata, misture bem, cubra a tigela com um pano de algodão limpo e leve à geladeira por 1 hora.
Passo 11
Após esse tempo, tiramos a tigela da geladeira, umedecemos as mãos e pegamos porções de massa e moldamos em hambúrgueres.
Passo 12
Aquecemos um pouco de óleo e, quando temos os hambúrgueres formados, passamos-os pela frigideira por alguns minutos. Após esse tempo, viramos e cozinhamos por mais alguns minutos do outro lado. Quando todos estiverem prontos, desligue o fogo e sirva.