Pesto de remolacha vegano

Este pesto de remolacha es una salsa muy llamativa tanto a la vista como al gusto, pues gracias a la combinación de sus ingredientes tiene un sabor muy especial, donde se detectan notas dulces, ácidas, saladas, y un ligero punto amargo, todo ello en perfecta armonía. 

El vivo color de la remolacha con ese tono tan intenso y característico entre rojo y púrpura, da a este pesto un atractivo extra, ya que además de generar un delicioso contraste de sabores con el resto de ingredientes, aporta un toque original y distinguido a los platos que acompaña.

Tal y como ya comentamos en las recetas de pesto rosso y pesto de brócoli, el pesto es una salsa cuyo nombre viene del término genovés ‘pestare’, que significa «machacar en un mortero», por como tradicionalmente se preparaba esta salsa.

El pesto de remolacha es rico en proteínas, flavonoides, carbohidratos, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; betacaroteno, fibra, aliína, vitaminas A, C y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, silicio, sodio, vanadio y zinc.