Pesto de remolatxa vegà

Aquest pesto de remolatxa és una salsa molt cridanera tant a la vista com al gust, ja que gràcies a la combinació dels seus ingredients té un sabor molt especial, on es detecten notes dolces, àcides, salades, i un lleuger punt amarg, tot això en perfecta harmonia.

El viu color de la remolatxa amb aquest to tan intens i característic entre vermell i porpra, dóna a aquest pesto un atractiu extra, ja que a més de generar un deliciós contrast de sabors amb la resta d'ingredients, aporta un toc original i distingit als plats que acompanya.

Tal com ja vam comentar en les receptes de pesto rosso i pesto de bròquil , el pesto és una salsa el nom ve del terme genovès 'pestare', que significa "picar en un morter", per com tradicionalment es preparava aquesta salsa.

El pesto de remolatxa és ric en proteïnes, flavonoides, carbohidrats, àcids grassos omega 3, omega 6 i omega 9; betacarotè, fibra, al·liïna, vitamines A, C i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), calci, coure, crom, fòsfor, ferro, liti, magnesi, manganès, molibdè, potassi, seleni , silici, sodi, vanadi i zinc.