Pesto vegà alla genovese

El pesto alla genovese és el més popular dels pestos, conegut també com pesto d'alfàbrega. El seu origen el trobem a la regió italiana de Ligúria, concretament, i tal com el seu propi nom indica, a Gènova.

És per aquesta raó que el seu nom prové del verb genovès "pestare", que com ja us vam comentar en les receptes de pesto rosso , pesto de bròquil i pesto de remolatxa , significa "picar en un morter", ja que aquesta era la manera tradicional d' preparar-lo.

L'aroma d'aquest pesto és penetrant i inconfusible, ja que està realitzat amb fulles d'alfàbrega fresca, ingredient imprescindible per preparar aquest clàssic. La deliciosa fragància dels seus ingredients, el seu intens sabor i la textura cremosa, van fer que aquesta salsa aviat s'expandís a través de les rutes marítimes que freqüentaven els mercants genovesos.

I és que és el condiment ideal per realçar plats de pasta, amanides, patates al forn, pizzes i Bruschettas, així com també per amanir carns vegetals com el tofu o el seitan.

Aquesta salsa és rica en proteïna, fibra, betacarotè, flavonoides, al·liïna, olis essencials, àcids cafeic i rosmarínic, àcids grassos omega 3, omega 6 i omega 9, vitamines C, E i del grup B (B1, B2, B3, B6 i B9 o àcid fòlic), calci, coure, crom, fòsfor, ferro, liti, magnesi, manganès, molibdè, potassi, seleni i zinc. A més, és lliure de lactosa, colesterol, greixos saturats i greixos trans.