Coca di Sant Joan vegana con crema pasticcera, ciliegie e pinoli
* Più 2 ore e 20 minuti di riposo
Come ti abbiamo già detto nelle ricette di Coca de Sant Joan di frutta ripiena di crema di arancia e ciliegie sciroppate e coca de Sant Joan alla frutta ripiena di crema al cioccolato tipo truffe , questo dolce è il dolce tradizionale della vigilia di San Juan, che si consuma soprattutto in Catalogna, nella Comunità Valenciana e nelle isole Baleari durante il festival, anche se in alcune regioni dell'Aragona ha anche un grande ruolo.
La festa di San Juan (la notte del 23 giugno) è un festival di origine pagana in cui tributo è stato pagato al sole che celebra la notte più corta, durante il solstizio d'estate (21 giugno). Per fare ciò, venivano accesi i falò che, si credeva, purificavano e portavano fortuna, e permettevano di mantenere la chiarezza del giorno fino al mattino seguente, nella notte con meno ore di buio.
Ancora oggi, in questa notte speciale si celebrano feste in cui, dagli anni Sessanta del XIX secolo, si gusta questo dolce così soffice. In origine era rotondo per rappresentare il sole; con il tempo ha assunto una forma ovale, con una lunghezza pari al doppio della larghezza, per raffigurare la proporzione tra il giorno e la notte in questo momento unico dell'anno.
Categorie
Sistema di misura
Tocca gli ingredienti per aggiungerli o toglierli dalla lista della spesa
Per decorare
Note
Tocca i passaggi per segnarli come completati
- Passaggio 1In una tazza o ciotolina mescoliamo l'acqua tiepida con il lievito fresco finché si scioglie bene e mettiamo da parte.
- Passaggio 2In un'altra ciotola, prendi l'aquafaba e, con uno sbattitore a fruste, batti fino a farlo schiumare. Quindi aggiungere lo zucchero e continuare a battere fino ad ottenere una miscela consistente e densa.
- Passaggio 3In una grande ciotola, setacciare la farina, aggiungere il sale e mescolare bene in modo che il risultato sia più spugnoso.
- Passaggio 4Facciamo un buco nel mezzo della farina, gettiamo il lievito sciolto e stiamo gettando la farina intorno al centro fino a coprire completamente il lievito. Quando il lievito è coperto, impastare fino ad ottenere una miscela omogenea.
- Passaggio 5Aggiungere l'aquafaba con lo zucchero e mescolare bene, con movimenti avvolgenti fino a quando non sarà difficile continuare a impastare. Successivamente aggiungiamo l'olio, il succo e la scorza di limone e l'acqua di fiori d'arancio e impastiamo nuovamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben miscelati.
- Passaggio 6Mettiamo un po 'di farina su una superficie liscia e passiamo l'impasto a lavorare impastando per 10 minuti, finché non vediamo che non si impiglia nelle mani.
- Passaggio 7Una volta impastato, fai una palla e lasciala nella ciotola di nuovo coperta con un panno per 20 minuti.
- Passaggio 8Dopo questo tempo, modelleremo l'impasto, per il quale prenderemo un pezzo di carta da forno e lo posizioneremo su una superficie piana. Mettici sopra l'impasto e, con un mattarello infarinato o una bottiglia di vetro pulita imbrattata con un po 'd'olio, le diamo una forma allungata e leggermente ingrandita, per formare la base della coca.
- Passaggio 9Lasciare riposare per 1 ora in una teglia coperta con un panno pulito e metterla nel forno spento a lievitare.
- Passaggio 10Dopo questo tempo, togliamo il vassoio dal forno e, con la mano oliata, facciamo una scanalatura in diagonale lungo la coca, prima da una parte e poi dall'altra, in modo che ci sia una specie di rombi.
- Passaggio 11Mettiamo la crema pasticcera in una sacca da pasticcere e, con un beccuccio riccio, riempiamo le scanalature lentamente e con attenzione. Quindi, mettere le ciliegie sciroppate e scolate e tagliate a metà e coprire nuovamente il vassoio e metterlo nel forno spento per 1 ora in più.
- Passaggio 12Dopo questo tempo, togliamo il vassoio dal forno e preriscaldiamo il forno per 15 minuti a 200º. Nel frattempo, scopriamo il vassoio e finiamo di decorare la coca mettendo i pinoli nei rombi che sono stati lasciati liberi intorno alla crema e spolverando un po 'di zucchero su tutta la superficie.
- Passaggio 13Quando il forno è preriscaldato, abbassare la temperatura a 175 º e mettere la coca, permettendole di cuocere tra 8 e 10 minuti, a seconda di quanto ci piace, osservando sempre che non brucia.
- Passaggio 14Quando la coca è dorata, la togliamo dal forno, aspettiamo che si raffreddi e la serva.