Pesto vegano alla genovese

Pesto alla Genovese é o pesto mais popular, também conhecido como pesto de manjericão. Sua origem é encontrada na região italiana da Ligúria, especificamente, e como o próprio nome sugere, em Gênova.

É por esta razão que seu nome vem do verbo genovês "pestare", que como discutimos nas receitas de pesto rosso , pesto de brócolis e pesto de beterraba , significa "esmagar em um almofariz", como este era o modo tradicional de prepará-lo

O aroma deste pesto é penetrante e inconfundível, uma vez que é feito com folhas de manjericão fresco, ingrediente essencial para preparar este clássico. A deliciosa fragrância dos seus ingredientes, o seu sabor intenso e a sua textura cremosa, fizeram com que este molho se expandisse rapidamente pelas rotas marítimas que frequentavam os comerciantes genoveses.

E é o tempero ideal para melhorar os pratos de massas, saladas, batatas assadas, pizzas e bruschettas, bem como temperar carnes vegetais, como tofu ou seitan.

Este molho é rica em proteínas, fibras, beta-caroteno, flavonóides, alina, óleos essenciais, cafeico e ácido rosmarínico, ega 3, ega 6 e ómega 9, as vitaminas C, E e grupo B (B1, B2, B3, B6 e B9 ou ácido fólico ), cálcio , cobre , crómio , fósforo , ferro , lítio , magnésio , manganês , molibdénio , potássio , selénio e zinco . Além disso, é livre de lactose, colesterol, gorduras saturadas e gorduras trans.