Ensalada de lentejas con vinagreta dulce de mostaza y limón

Ensalada de lentejas con vinagreta dulce de mostaza y limón

Tiempo
30 m
Dificultad
Fácil
Raciones
Para 3 personas

¡Ideal para los días cada vez más cálidos! ☀️

Introducción

Esta ensalada de lentejas con vinagreta dulce de mostaza y limón es una ensalada sencilla, fresca y deliciosa.

Y es que al ya rico sabor de las hortalizas, la vinagreta le aporta el toque especial con su adictiva combinación de sabores dulces y cítricos, convirtiendo este plato de legumbres en uno de los más sabrosos, y resaltando aún más su frescor.

Esta ensalada es rica en proteínas, carbohidratos complejos (de lenta absorción y efecto saciante), licopeno, glutatión (antioxidante), fibra, alicina, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6, B7, B9 o ácido fólico, e inositol), calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, yodo y zinc.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar una ensalada de legumbres fácil y diferente.

Ingredientes

Para la ensalada de lentejas

  • 300 gr. de lentejas
  • 1 tomate (maduro)
  • 1 cebolleta
  • 70 gr. de maíz cocido
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • zumo de 1/2 limón
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de sirope de agave

Preparación

  1. Paso 1

    Lavamos y escurrimos bien las lentejas y las ponemos en un bol.

  2. Paso 2

    Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos en trozos muy pequeños, y la añadimos al bol con las lentejas.

  3. Paso 3

    Lavamos el tomate, el pimiento y la cebolleta, los cortamos también en trozos muy pequeños y los echamos en el bol.

  4. Paso 4

    Lavamos el maíz bajo el grifo y lo ponemos también en el bol. Mezclamos todo bien y echamos un poco de sal y dos cucharadas de aceite para que se humedezca todo.

  5. Paso 5

    En una taza, echamos la cucharada de mostaza, el zumo de limón, la pimienta, el sirope y la mitad del aceite. Batimos con unas varillas y vamos añadiendo el resto de aceite poco a poco, hasta que emulsione.

  6. Paso 6

    Con la ensalada y la vinagreta listas, servimos la ensalada y echamos la vinagreta por encima (en el momento de servirla, no antes).

Plano cenital de la ensalada de lentejas con vinagreta dulce de mostaza y limón