Vegan panellets
Junto a las castañas y los boniatos, en estas fechas en que nos encontramos no pueden faltar los dulces hechos a base de almendra denominados panellets.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, que se consume la noche del 31 de octubre en la vigilia de Todos los Santos, momento del año en que en Cataluña y Aragón se celebra la Castañada.
La fiesta de Todos los Santos tiene su origen en la festividad celta denominada Samhain, donde se celebraba que había terminado el período del año de la naturaleza viva y comenzaba el de la oscuridad. Se consideraba que en ese momento del año, la tierra de los muertos y de los vivos entraba en contacto, por lo que también se hace referencia a ella como fiesta de los muertos.
Con la llegada de los romanos llegó también el cristianismo, y con éste, la tradición de venerar a los difuntos con ofrendas en forma de panecillos dulces que se depositaban en las iglesias y las tumbas de los seres queridos. Estos panecillos eran los mismos que se servían para comer cuando moría algún familiar, ya que como son un alimento que aguanta bastante, se relacionaba con la eternidad y la memoria a los difuntos.
Pero no fue hasta el s.VII cuando el papa Bonifacio IV nombró el 1 de noviembre como Día de Todos los Santos (All Hollows Eve en inglés, ahora conocido como Halloween) consagrando el Panteón de Roma a la Virgen y a Todos los Mártires, el cual había estado dedicado por parte de los romanos a Todos los Dioses.
En cuanto al aporte nutricional, los panellets son, gracias a la almendra, una gran fuente de energía por su contenido en carbohidratos complejos (de lenta absorción y con efecto saciante), ricos en proteínas, fitoesteroles y ácidos grasos omega 6 y, especialmente, omega 9. También son ricos en fibra, vitaminas A, E y del grupo B (B1, B2, B5, B6, B7 y B9 o ácido fólico), calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio y zinc.
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- Step 1First prepare a syrup. Put 200 gr. whole cane sugar and 200 ml. water in a saucepan and heat over medium heat for 15 minutes, stirring constantly to prevent crystallisation and sticking. Remove from the heat and leave to cool.
- Step 2Put the ground almonds, 100 gr. whole cane sugar, lemon zest and half the syrup in a large bowl. Mix thoroughly with your hands until you have a firm dough.
- Step 3In a small bowl, add the rest of the syrup and, in different saucers, put the pine nuts, the chopped almonds, the grated coconut, a little sugar and the candied cherries cut in half.
- Step 4Preheat the oven to 200 °C. Divide the dough into four equal parts and use one part to make balls about 3 cm in diameter. Dip them in syrup and coat with pine nuts, making sure the nuts stick. If necessary, hold some pine nuts in your hands and roll each ball over them, pressing gently, or attach the nuts one by one. Place the panellets on a baking tray lined with baking paper.
- Step 5Take another quarter of the dough, divide it into portions and shape them into oblongs. Dip them in syrup, coat with the chopped almonds and place them on the tray alongside the pine nut panellets.
- Step 6Take a third quarter of the dough, divide it into portions and shape them like mushrooms. Dip them in syrup, coat with coconut and place them on the tray.
- Step 7Use the remaining quarter of the dough to make the last panellets into balls. Flatten them slightly by pressing the centre with your index finger and coat with sugar. Place half a candied cherry in each small indentation and put them on the tray with the others.
- Step 8With a little of the syrup that we have left over to coat, we lightly brush the top of each of the panellets (with very little syrup), except the cherry, of which only "varnish" around it (also very little ).
- Step 9When the oven is hot, lower it to 175 °C and introduce the panellets for 10-12 minutes to brown, checking that they do not burn. After this time, we take them out of the oven and let them cool.