Momos veganos
*Más 30 minutos de reposo
Los momos son originarios del sur de Asia, concretamente del Tíbet. Con el paso del tiempo, y a causa del éxodo de tibetanos que encontraron refugio en Nepal en los años 50, también se popularizaron en dicho país, donde se han convertido en uno de los platos más importantes de la gastronomía nacional.
Otro país donde también podemos disfrutar de este delicioso manjar es en India, especialmente en la zona norte, donde los encontramos en forma de empanadilla pero igual de irresistibles.
Los momos consisten en trozos de masa realizada con harina de trigo y agua que se rellena con distintos ingredientes y se cocinan al vapor, aunque también se pueden realizar fritos. A la hora de servir, se suelen acompañar con una deliciosa salsa, como la salsa de tomate picante nepalí .
Su tierna masa exterior, junto a su sabroso interior lleno de especiadas notas, hacen de este plato una auténtica delicia a la que resulta realmente difícil resistirse, especialmente cuando los bañamos en la exquisita salsa de tomate picante.
A nivel nutricional, gracias a los ingredientes que conforman su interior, estos momos son ricos en flavonoides, fibra, proteína, lecitina, alicina, aliína, betacarotenos, beta-criptoxantina (precursora de vitamina A), carbohidratos, terpenoides (antioxidantes), ácidos grasos omega 6 y 9, curcumina, turmenona, ukonan A, B, C y D; vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6, B8 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobalto, cobre, cromo, flúor, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio y zinc.
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Ingredientes para la masa
Ingredientes para el relleno
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- Paso 1Primero elaboramos la masa, para lo que echamos la harina en un bol grande, añadimos la sal y el aceite y removemos bien. A continuación vamos agregando el agua poco a poco y vamos mezclando hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Cuando obtengamos una masa que no se pegue en las manos y esté firme y suave, formamos una bola y la dejamos en el bol, tapada con un trapo limpio húmedo, durante 45 minutos.
- Paso 2Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. Picamos el ajo, cortamos la cebolleta en brunoise (en dados de unos 2 mm), lavamos la col, la cortamos también en brunoise y picamos un poco el seitán con la ayuda de una picadora, sin llegar a dejarlo molido del todo.
- Paso 3En un bol, echamos el seitán picado, el ajo, la cebolleta y la col, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien para que el relleno tome bien el sabor de manera uniforme. Dejamos reposar durante 30 minutos.
- Paso 4Cuando la masa haya reposado, echamos un poco de harina sobre la superficie lisa y limpia donde vayamos a trabajar y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, hasta que la masa esté bien estirada de manera uniforme y su grosor sea de 0,5 cm. Una vez la masa esté bien estirada, cortamos porciones con la ayuda de un aro de cocina o de una taza de unos 10 u 11 cm de diámetro.
- Paso 5A continuación rellenamos cada uno de los círculos de masa con una cucharada del relleno y los cerramos llevando los extremos del círculo hacia el centro y girando suavemente la unión de los bordes de la masa de manera que quede "sellada" para que el relleno no se salga.
- Paso 6Cuando tengamos todos los momos formados y cerrados, los colocamos por tandas sobre la base de la vaporera untada con un poco de aceite, colocamos esta sobre una olla con agua hirviendo, la tapamos y dejamos que los momos se cocinen al vapor durante 10 minutos. Conforme vayan estando cocinados, los vamos poniendo en contenedores cerrados (p.ej.: en contenedores de bambú) para que mantengan la textura hasta el momento de servirlos.