Atún vegano
Esta alternativa es ideal para todos los platos en los que queremos sustituir el atún, ya sea porque queremos evitar el sufrimiento de los peces, porque nos preocupa la ingesta de mercurio, porque queremos luchar contra la creación de zonas muertas en los mares y océanos, o porque nos preocupa la pesca incidental.
La base tiene una textura muy suave y absorbe muy bien los sabores, por lo que si le añadimos alga nori, su sabor tendrá un sutil, pero inconfundible, toque a mar.
Así, preparando el tempeh como veremos a continuación, podremos emplearlo también en ceviches, ensaladas y ensaladillas (como la ensaladilla rusa), bocadillos, empanadas y empanadillas, canelones y lasañas, pasta, pizzas, y en lo que se nos ocurra.
Este sustituto del atún es rico en proteínas vegetales, fibra, carbohidratos complejos (de lenta absorción y con poder saciante), isoflavonas, carotenoides, vitaminas A y del grupo B (B2, B3 y B9 o ácido fólico), calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio y yodo.
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Sistema de medidas
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Notas
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- Paso 1En una olla, ponemos a calentar un poco de agua y, cuando empiece a hervir, echamos el tempeh y lo dejamos cociendo durante 15 minutos.
- Paso 2Transcurrido este tiempo, sacamos el tempeh del agua, lo escurrimos bien y lo desmenuzamos chafándolo con la ayuda de un tenedor, con cuidado de que no llegue a deshacerse en exceso.
- Paso 3Añadimos el vinagre de umeboshi y el aceite (en el caso de querer echarlo), y removemos bien para que todos los ingredientes queden bien mezclados y con sabor uniforme.
- Paso 4En una sartén sin aceite, calentamos el alga nori durante 5 minutos, dándole vueltas para que no se queme, hasta que quede crujiente.
- Paso 5Cuando el alga esté crujiente, la pasamos por un molinillo, espolvoreamos 2 cucharaditas de ésta sobre el tempeh, y removemos bien para que el sabor quede repartido uniformemente.