Naan de ajo vegano
*Más 1 hora de reposo
El naan, cuyo nombre significa literalmente ‘pan’ en persa, es un pan plano muy tierno y elástico que, según revelan los textos escritos en el año 1300 por el poeta indo-persa Amir Kushrau, tiene su origen en la Corte imperial de Delhi.
Sin embargo, fue durante el Imperio mogol, que entre los siglos XVI y XIX ocupaba lo que hoy en día es India, Pakistán y Bangladesh, y algunas zonas de Afganistán, Nepal, Bután y este de Irán; que se popularizó su consumo.
El naan se preparaba tradicionalmente en un tandoor, que es una especie de horno cilíndrico vertical realizado en barro. La masa sin cocer se adhería a las paredes del tandoor y, una vez cocinada, se retiraba con una espátula.
En cuanto a este naan de ajo, resulta aún más delicioso gracias al toque del ajo y el cilantro, y es muy fácil de hacer, pues precisa de pocos y sencillos ingredientes y no necesita horno. Además, se trata de un naan libre de lácteos y huevo, ya que está hecho exclusivamente con ingredientes de origen vegetal, por lo que es libre de colesterol y el sabor resultante es más suave y ligero.
Este tipo de pan se suele utilizar como acompañamiento o directamente como cuchara, y es perfecto para servirlo con platos clásicos de la cocina india, como Palak Paneer, Tikka Masala, Onion Bahaji o Lentejas al curry con leche de coco.
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Notas
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- Paso 1En un bol, ponemos el agua tibia, el azúcar y la levadura. Removemos todo y dejamos reposar durante 10 minutos.
- Paso 2En un cuenco amplio, ponemos la harina con la sal. Mezclamos y, seguidamente, añadimos la mezcla de agua, azúcar y levadura que tenemos en el otro bol. Removemos todo hasta obtener una masa, agregamos el aceite y amasamos durante 5 minutos.
- Paso 3Formamos una bola con la masa, barnizamos con un poco de aceite el cuenco y dejamos que la masa repose en éste durante 1 hora, cubierta con un paño limpio.
- Paso 4Pasado este tiempo, echamos un poco de harina sobre la superficie plana donde vayamos a trabajar y colocamos la masa sobre ésta. Con los nudillos, apretamos suavemente la masa para sacar el aire y amasamos durante 1 minuto.
- Paso 5Transcurrido este tiempo, vamos cogiendo porciones de masa de unos 70 gr. cada una y vamos formando bolas pequeñas.
- Paso 6Rallamos los ajos y los pasamos a un cuenco pequeño o a un plato. Añadimos el cilantro finamente picado y removemos para que ambos ingredientes se mezclen bien.
- Paso 7Cubrimos la superficie de trabajo con un poco de harina y, con la ayuda de un rodillo o botella de vidrio limpia, vamos estirando cada una de las bolas de masa que hemos formado, dándoles forma ovalada. Sobre cada uno de los panes que vamos formando, echamos una cucharadita de la mezcla de ajo y cilantro y volvemos a pasar el rodillo para que la mezcla se adhieran bien al pan.
- Paso 8Damos la vuelta a los panes y humedecemos el reverso con un poco de agua, de manera que no queden excesivamente mojados.
- Paso 9Ponemos a calentar una sartén antiadherente a fuego alto y, cuando esté bien caliente, colocamos los panes por tandas y los cocinamos durante 2 minutos.
- Paso 10Pasado este tiempo, bajamos el fuego al mínimo, damos la vuelta a los panes y dejamos que se cocinen durante 1 minuto.
- Paso 11Cuando tengamos hechos todos los panes, los pasamos a un plato. Echamos la margarina en cuenco pequeño y, con una brocha, vamos barnizando la superficie de los panes (la cara donde está el ajo y el cilantro). Cuando tengamos todos los panes barnizados, los servimos aún calientes.