Los robiols o rubiols son unas pastas con forma de media luna tradicionales de Mallorca y Menorca, que acostumbran a elaborarse, especialmente, para Semana Santa.
Se trata de una especie de empanadilla dulce que tiene un jugoso y meloso relleno de cabello de ángel, aunque desde su creación, en la Baja Edad Media, han ido popularizándose otros rellenos como el de mermelada o confitura de albaricoque, el de membrillo y el de crema, entre otros.
Se cree que su origen podría econtrarse en Italia, ya que su aspecto recuerda en cierto modo a los ‘ravioli‘, aunque a dieferencia de éstos, los robiols están realizados con una crujiente capa exterior de masa horneada que produce un delicioso contraste con el tierno y suculento interior de cabello de ángel.
Además de su llamativo formato y su irresistible sabor, este dulce no presenta mucha dificultad a la hora de elaborarlo, lo que hace que resulte ideal para poder disfrutar de un postre muy especial sin tener que invertir demasiados esfuerzos durante las fiestas.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar este exquisito y emblemático postre de Semana Santa.
Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
Media | 2 h. | Para 30 unidades |
*Más 1 hora de reposo
Ingredientes
- 750 gr. de harina de trigo
- 225 gr. de margarina no hidrogenada (a temperatura ambiente)
- 220 gr. de azúcar integral de caña
- 60 ml. de zumo de naranja
- 30 ml. de vino dulce de Jerez
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
- azúcar glas
- 3 cucharadas de semillas de lino (molidas)
- 9 cucharadas de agua
- 1 kg. de cabello de ángel
Preparación
- En un bol pequeño, echamos las semillas de lino molidas y el agua y dejamos hidratar durante 15 minutos.
- En un bol grande, ponemos la margarina y el azúcar y mezclamos bien con las manos. Añadimos el zumo de naranja, la mezcla de lino y agua que hemos preparado, el vino dulce y el aceite y removemos todo con una espátula para que se integren bien todos los ingredientes.
- Agregamos la harina poco a poco en el bol y vamos amasando, añadiendo un poco más cada vez que ésta se vaya absorbiendo, hasta que la hayamos agregado toda. Una vez la masa haya absorbido toda la harina y tengamos una masa fina, formamos una bola y dejamos que repose en el bol durante 1 hora, tapada con un paño limpio, para que doble su volumen.
- Transcurrido este tiempo, colocamos papel de horno sobre una superficie lisa y vamos cogiendo porciones de masa de unos 60 gr. cada una y las vamos estirando sobre el papel, de manera uniforme, con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir porciones de masa de unos 2 mm. de grosor.
- Una vez estirada cada porción de masa, cogemos un aro de unos 12 cm. de diámetro (aproximadamente) y presionamos para cortar la masa en círculos. Echamos la masa sobrante de los bordes de nuevo en el bol para aprovecharla y formar más robiols.
- Echamos en el centro de cada círculo de masa una cucharada de cabello de ángel, cerramos con cuidado doblándolo por la mitad y prensamos los bordes con la ayuda de un tenedor (con la cara externa de los dientes del tenedor), presionando delicadamente hasta que veamos que han quedado bien sellados.
- Precalentamos el horno a 150º, pasamos los robiols a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y, cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, introducimos la bandeja, la colocamos a media altura y dejamos que se horneen durante 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados (vigilando que no se quemen). Pasado este tiempo, apagamos el horno, sacamos la bandeja y dejamos que los robiols se enfríen.
- Una vez se hayan enfriado los robiols, espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima con la ayuda de un colador para que ésta se reparta bien y servimos.
Notas
- Al seleccionar la margarina vegetal, mirad que no sea hidrogenada y que no contenga aceite de palma ni ningún ingrediente de origen animal (P.ej.: la margarina de oliva de la marca Flora lleva gelatina entre sus ingredientes).
- Aseguraos de que el vino que usáis no ha empleado ningún producto de origen animal para su elaboración, ya que durante el proceso de clarificación se suelen utilizar elementos como la albúmina animal, proteínas de la leche, gelatina o cola de pescado.
- Si no tenéis azúcar glass a mano, podéis hacerla utilizando una mezcla de 95% azúcar – 5% almidón de maíz, y moliendo ésta en un molinillo de café. De esta manera podréis hacer azúcar glass utilizando azúcar integral de caña y panela, aunque en este caso, los robiols lucirán más vistosos si utilizamos azúcar blanco.
- Si lo preferís, también podéis rellenar los robiols de mermelada o confitura de albaricoque, de membrillo o de crema pastelera vegetal.
- Si lo preferís, también podéis rellenar los robiols de mermelada o confitura de albaricoque, de membrillo o de crema pastelera vegetal.
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