Ratatouille niçoise clásica

Ratatouille niçoise clásica
Ratatouille niçoise clásica

La ratatouille es un plato clásico francés de sabor cálido y rústico, con mucho color y una mezcla de texturas muy agradable. En cuanto a su origen, esta receta es tradicional de la región de Provenza, situada al sureste del país, y concretamente, de la ciudad de Niza, razón por la cual también es conocida como «Ratatouille niçoise».

Este origen es también la causa por la que las hierbas provenzales son las protagonistas del sabor y el aroma de este plato. La mezcla de hierbas provenzales impregnan las hortalizas que lo conforman de una manera muy delicada, dándole a la receta un sabor delicioso. Esto, unido a la jugosidad que le aporta el suave aceite aromatizado con el que se rocían las hortalizas justo antes de entrar en el horno, convierten este sencillo guiso en una de las más exquisitas preparaciones de la gastronomía gala.

Esta receta es rica en antioxidantes, flavonoides, fibra, alicina, aliína, aminoácidos, batacaroteno, carbohidratos, aceites esenciales, licopeno, Gamma Aminoácidos Bútiricos (GABA), vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); aluminio, azufre, calcio, cobalto, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo y, en menores cantidades, cobre y zinc.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer uno de los imprescindibles de la cocina clásica francesa.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Muy fácil1 h. y 30 m.Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 2 calabacines
  • 2 cebollas
  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta (molida)

Preparación

  1. Picamos el ajo muy menudo y lo echamos en una taza junto al aceite. Dejamos que macere mientras preparamos las hortalizas.
  2. Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas de unos 0,5 cm. de grosor, le echamos un poco de sal y dejamos que repose durante 30 minutos para que suelte el amargor.
  3. Mientras, lavamos el resto de hortalizas, las secamos y las cortamos en rodajas finas también (de 0,5 cm. de grosor, aproximadamente).
  4. Cuando la berenjena haya soltado el amargor, la pasamos por agua para limpiar la sal, la secamos bien con un paño limpio de algodón y salpimentamos. Salpimentamos también el resto de hortalizas.
  5. En una fuente apta para horno, vamos colocando las hortalizas alternando colores para que resulte más vistoso, de manera longitudinal si la fuente es rectangular, y en forma de espiral (desde el exterior hacia el interior) si la fuente es redonda. Así, colocaremos primero la berenjena, después el tomate, seguido del pimiento verde, la cebolla, el pimiento rojo y, finalmente, el calabacín. Este proceso lo repetiremos hasta terminar con todas las rodajas y tener toda la fuente cubierta por completo.
  6. Precalentamos el horno a 175º y, mientras, espolvoreamos las hierbas provenzales sobre las hortalizas, de manera que todas queden bien condimentadas. A continuación, las bañamos con el aceite y el ajo que hemos tenido macerando, asegurándonos de que todas quedan bien impregnadas.
  7. Cuando el horno esté caliente, introducimos la fuente con las hortalizas y dejamos que se horneen durante 40 minutos, vigilando que no se quemen. Si vemos que las hortalizas empiezan a dorarse antes de finalizar el tiempo de horneado, las cubrimos con un poco de papel de horno hasta que terminen de cocinarse y estén tiernas.
  8. Pasado este tiempo, comprobamos que las hortalizas estén bien hechas, sacamos la fuente del horno y dejamos que la ratatouille se temple un poco para que los sabores se asienten e intensifiquen. Una vez se haya templado un poco, servimos.
Ratatouille niçoise clásica terminada
Ratatouille niçoise clásica terminada

Notas

  • Si no disponéis de una mezcla preparada de hierbas provenzales, podéis echar un poco de albahaca seca, tomillo y orégano.
  • Para 4 raciones de ratatouille, nosotros hemos utilizado una fuente de horno de 25 cm. por 15 cm. Recordad que dependiendo de la cantidad que queráis hacer de ratatouille, necesitaréis una fuente más grande o más pequeña.
  • A la hora de hornear, es importante que las hortalizas estén bien tiernas. Para evitar que éstas se quemen, os recomendamos que las tapéis con papel de horno si veis que empiezan a dorarse antes de finalizar el tiempo de horneado y aún no están tiernas.
  • Este plato es ideal para consumirlo tanto caliente como frío. Cuanto más tiempo repose, más intenso será su sabor.

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