Yogur casero vegano
*Más 8horas de remojo y reposo
Preparar yogur casero totalmente vegetal es muy, muy fácil, ya que no necesita más de 3 ingredientes y muy pocos y sencillos pasos.
Esta receta de yogur no precisa de yogurtera, y al estar realizado sin leche de origen animal, tiene un sabor más suave y fino. Además, es más ligero y más saludable, pues no contiene ni lactosa, ni colesterol, ni caseína, ni grasas trans.
Así, este yogur resulta ideal tanto para consumirlo tal cual como para añadirle algún edulcorante, o como base para preparar todo tipo de yogures, ya seaañadiendo fruta troceada como mango o fresas, mermeladas, esencia de vainilla, o cacao si lo deseamos; e incluso para hacer quesos comoricotta vegano.
Además, si una vez hecho, reservamos unas cuantas cucharadas, este yogur nos servirá para poder hacer más y tener así siempre yogur disponible.
En cuanto a textura y grado de acidez, tenemos que tener en cuenta que, cuantas más horas lo dejemos reposar, mayor acidez y consistencia adoptará el yogur, por lo que dependerá de nuestros gustos el dejarlo reposar más o menos tiempo antes de introducirlo en la nevera, donde aún cuajará un poco más.
A nivel nutricional, es un yogur muy rico en proteínas completas, que aporta ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, triptófano, fitoesteroles, isoflavonas, lecitina, fibra, vitaminasE, K y del grupo B (B3, B5, B9 o ácido fólico y, en menor medida, B1, B2 y B6), calcio, cobre, fósforo, magnesio, manganeso, potasio y selenio.
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Sistema de medidas
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Notas
Toca sobre los pasos para marcarlos como hechos
- Paso 1Ponemos en remojo los anacardos durante 4 horas.
- Paso 2Una vez hidratados los anacardos, los lavamos, los escurrimos, los ponemos en el vaso de la batidora junto a 1/4 l. de leche de soja y batimos hasta que nos quede todo bien triturado y uniforme.
- Paso 3Pasamos la mezcla a una olla, añadimos el resto de la leche de soja y removemos bien con unas varillas. Encendemos el fuego y lo dejamos calentando a fuego lento hasta que llegue a 45º, removiendo de vez en cuando. Notaremos que está listo cuando, al echar unas gotas en la muñeca, lo notemos ligeramente caliente, sin llegar a quemar.Apagamos el fuego y lo retiramos.
- Paso 4Añadimos el yogur a la mezcla y removemos bien con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Paso 5Pasamos el yogur a pequeños recipientes de vidrio limpios y secos (o a uno grande de las mismas características), los tapamos y los colocamos entre 4 y 8 horas en una zona cálida de la casa o en el horno precalentado a 45º y apagado, con la luz encendida y sin abrir la puerta durante todo el proceso de fermentación.Para que los fermentos hagan su trabajo, debemos conservar muy bien la temperatura, ya que si ésta es superior a 47º, el yogur se cortará, y si es inferior a 43º, no llegará a cuajar.
- Paso 6Una vez tenga la consistencia que queremos, lo sacamos del horno ,lo dejamos a temperatura ambiente hasta que se atempere y, después, lo introducimos en la nevera hasta la hora de servir, donde aún espesará un poco más.