Salsa romesco tradicional
*Más 10 minutos de hidratación
La salsa romesco es una salsa muy fácil de preparar, de sabor suave y un punto picante que tiene su origen en la región catalana del Camp de Tarragona, donde es tradición consumirla desde, al menos, finales del siglo XIX, tal y como indican las referencias escritas de la época.
Debe su nombre al término mozárabe remescolar, que se traduciría como mezclar o remover, y es que así es como se obtiene esta salsa tan consumida en todo el territorio catalán y que en el último siglo ha traspasado fronteras, haciéndose mundialmente conocida.
Y es que es una salsa que cautiva a todo aquel que la prueba, ya lo haga en frío o en caliente, acompañando ensaladas, patatas, torradas, o verduras a la brasa u horneadas, especialmente calçots, una especie de cebolla alargada y tierna que se consume de noviembre a abril, durante el otoño y el invierno, principalmente entre enero y marzo.
La clave de su preciado sabor reside en la rica combinación de sus ingredientes, donde las ñoras y las especias aportan viveza, el ajo y el vinagre fuerza, las tomates jugosidad y palatabilidad, y las almendras y avellanas suavidad y aroma.
Esta salsa es rica en carbohidratos, proteínas, betacaroteno, licopeno, fitoesteroles, capsantina, glutatión, quercetina, alicina, aliína, inulina, omegas 3, 6 y 9; fibra, vitaminas C, A, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7 y B9 o ácido fólico), calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo y zinc.
Categorias
Sistema de medidas
Toca sobre los ingredientes para añadirlos o quitarlos de la lista de la compra
Notas
Toca sobre los pasos para marcarlos como hechos
- Paso 1En un bol con agua hirviendo, ponemos las ñoras en remojo durante 10 minutos para que se hidraten y se reblandezca su piel.
- Paso 2Precalentamos el horno a 175º durante 10 minutos y ponemos a asar los tomates y los ajos durante 30 minutos. Reservamos.
- Paso 3En un molinillo o procesador, ponemos las almendras y las avellanas y las molemos hasta que queden bien molidas. Reservamos.
- Paso 4Con las ñoras hidratadas, las sacamos del bol, les quitamos el pedúnculo (tallo) y las abrimos. Quitamos las pepitas y, con la punta de un cuchillo, vamos rascando la piel para separar la pulpa y vamos poniendo ésta en un mortero.
- Paso 5Añadimos al mortero los tomates sin piel ni pepitas y los ajos pelados, y comenzamos a majar (machacar) con la mano del mortero. Añadimos las almendras y las avellanas molidas y seguimos majando hasta mezclar todo bien.
- Paso 6Echamos el vinagre, la pimienta y la sal y majamos un poco más para que se liguen bien todos los ingredientes.
- Paso 7Añadimos el aceite poco a poco y, mientras, vamos removiendo para que se mezcle con el resto de ingredientes y quede una salsa uniforme. Agregamos el pimentón para darle un color más intenso, removiendo de nuevo para que quede bien ligado. Lo pasamos a un cuenco o a cuencos individuales y servimos.