El Pão de Deus es un bollo tradicional de Portugal que se consume en el Día de Todos los Santos. También conocido como estaladinho o arrufada, es un panecillo tierno, tipo brioche, de sabor suave y delicado con sutiles notas cítricas y cubierto por una cremosa capa ligeramente tostada de coco, limón y azúcar.
El Día de Todos los Santos es una festividad que, al igual que Halloween, tiene su origen en la fiesta de procedencia celta ‘Samhain’; y en el país luso también lleva por nombre ‘Dia do Bolinho’. Esta celebración tiene lugar el día 1 por la mañana, cuando los niños portugueses recorren las calles pidiendo dulces, ya que su inicio se remonta al año 1756, año en que un terremoto devastó la ciudad de Lisboa y los vecinos fueron pidiendo pan y limosna de puerta en puerta, especialmente para los más pequeños.
El sabor de este bollo no es extremadamente dulce, ya que es la cobertura la que aporta todo el dulzor. Esto hace que sea un dulce nada empalagoso en el que se pueden apreciar fácilmente el sabor y el aroma de cada uno de los ingredientes.
Además de su sabor y textura, lo mejor de esta receta de Pão de Deus es que está realizada sin huevo y sin lácteos, por lo que además de respetuosa con los animales, es libre de colesterol, lactosa, caseína y grasas trans.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer este tradicional y delicioso dulce portugués.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Media | 45 m. | Para 12 unidades |
*Más 95 minutos de reposo
Para la masa
- 600 gr. de harina de trigo
- 75 gr. de azúcar integral de caña
- 75 gr. de margarina no hidrogenada (a temperatura ambiente)
- 50 ml. de leche de soja (tibia)
- ralladura de piel de 1 limón
- 200 ml. de agua (tibia)
- 11 gr. de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
Para la cobertura
- 1 cucharada de semillas de lino
- 3 cucharadas de agua (tibia)
- 80 gr. de coco rallado
- 50 gr. de azúcar
- 125 ml. de leche de soja
- azúcar glas (para espolvorear)
Preparación
- En un bol, echamos 102 gr. de harina de trigo, hacemos un hueco en el centro y echamos en éste la sal, la levadura y la leche de soja (tibia). Amasamos durante 5 minutos.
- Una vez amasado, formamos una bola, la tapamos con un paño limpio de algodón y dejamos reposar durante 20 minutos en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.
- Pasado este tiempo, ponemos en un cuenco el resto de la harina y agregamos el azúcar, la ralladura de limón, la margarina y el agua tibia. Mezclamos todos los ingredientes, añadimos la bola que tenemos en el otro bol y mezclamos y amasamos bien durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.
- Transcurrido este tiempo, formamos una bola, tapamos de nuevo con un paño limpio y dejamos reposar durante 30 minutos en las mismas condiciones que antes (lugar cálido y sin corrientes).
- Pasado este tiempo, cogemos la bola de masa y la dividimos en porciones de 85 gr. cada una y las vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tapamos la bandeja con el paño de nuevo y dejamos reposar durante 45 minutos de la misma manera que las veces anteriores (lugar cálido y sin corrientes).
- Mientras, preparamos la cobertura. Molemos las semillas de lino y, en un bol pequeño, las mezclamos con el agua tibia, removemos y dejamos que se hidraten durante 15 minutos. Reservamos.
- Una vez hidratadas las semillas de lino, mezclamos con el coco rallado y el azúcar y vamos agregando, poco a poco, la leche de soja, hasta formar una masa espesa y consistente. Cuando tengamos la cobertura lista, reservamos y precalentamos el horno a 175º.
- Cuando los bollos hayan leudado, los pincelamos con un poco de leche de soja y los cubrimos con la cobertura que hemos preparado, de manera que queden bien cubiertos.
- Una vez tengamos todos los bollos cubiertos, introducimos la bandeja en el horno (en la penúltima guía) y horneamos durante 15 minutos, vigilando que no se quemen por arriba.
- Transcurrido este tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos que los panes se enfríen un poco. Cuando estén templados, espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima y servimos.
Notas
- El Pão de Deus se caracteriza por ser un panecillo tierno poco dulce donde resalta el dulzor de la cobertura, pero si preferís un bollo más dulce, podéis añadir un poco más de azúcar a la masa.
- A la hora de elegir la margarina, mirad que ésta no sea hidrogenada y que no contenga aceite de palma entre sus ingredientes ni ningún componente de origen animal (P.ej.: gelatina o suero de leche).
- Os recomendamos lavar muy bien los limones antes de rallarlos y que, si podéis, los utilicéis ecológicos.
- Si no tenéis azúcar glass a mano, podéis hacerla utilizando una mezcla de 95% azúcar – 5% almidón de maíz, y moliendo ésta en un molinillo de café. De esta manera podréis hacer azúcar glass utilizando azúcar integral de caña y panela.
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