Estofado de seitán a la canela con boniato y portobello
Este estofado de seitán a la canela con boniato y portobello es un plato de sabor otoñal, muy rico en proteína y antioxidantes, lo que hace que sea un estofado muy completo. La combinación de sus ingredientes da lugar a una agradable mezcla de texturas y a un sabor delicioso y reconfortante con un sutil aroma a canela.
Este estofado es libre de colesterol y rico en proteínas, lecitina, betacaroteno, tocoferol, carbohidratos, flavonoides, alicina, aliína, curcumina, fibra, ácido cinámico, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, boro, calcio, cobalto, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio y zinc.
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Notas
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- Paso 1Pelamos la cebolla, la cortamos finamente en juliana y reservamos.
- Paso 2Cortamos el seitán en trozos irregulares de, aproximadamente, 1,5 cm. de grosor. Salpimentamos y reservamos.
- Paso 3En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite y, cuando éste esté templado, echamos el seitán y lo doramos a fuego medio, durante 3 minutos. Cuando esté dorado, apagamos el fuego, lo pasamos a un plato y reservamos.
- Paso 4Pelamos los boniatos, los lavamos y los cortamos en cubos de 1,5 cm. de grosor. Reservamos.
- Paso 5Lavamos y cortamos los champiñones en cuartos. Reservamos.
- Paso 6Ponemos a calentar de nuevo la sartén donde hemos hecho el seitán, echamos la cebolla y dejamos que se poche durante 5 minutos.
- Paso 7Pasado este tiempo, añadimos el boniato y los champiñones y removemos. Agregamos el vino, dejamos cocinar durante 2 minutos para que evapore el alcohol y echamos la sal, el jengibre, la pimienta cayena (sin pepitas), el pimentón, la canela y el comino. Removemos de nuevo y bajamos el fuego.
- Paso 8En un cazo pequeño, echamos el agua y la ponemos a calentar en el fuego. Cuando rompa a hervir, echamos la pastilla de caldo y removemos para que se deshaga. Una vez se haya disuelto, apagamos el fuego y echamos el caldo en la sartén donde tenemos los demás ingredientes.
- Paso 9Añadimos a la sartén el seitán cortado, removemos y dejamos que se cocine todo a fuego medio durante 20 minutos. Pasado este tiempo, nos aseguramos de que el boniato se ha cocinado bien y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos y servimos.