Croquetas veganas de champiñones y nueces
*Más 2 horas de reposo
Las croquetas son uno de los entrantes más versátiles y deliciosos que existen, ya que se pueden elaborar de mil rellenos distintos y todos quedan espectaculares. Esto es debido, en parte, a la irresistible combinación entre la cremosa textura de su interior, y la crujiente y dorada capa que forma su exterior.
Estas croquetas tienen como ingrediente principal la ‘seta de París’, nombre que recibía antiguamente el champiñón por el hecho de comenzarse a usar en París a principios del siglo XX.
Los champiñones y las nueces hacen de estas croquetas una delicia rica en lecitina, polifenoles, omega 6, omega 9 y, especialmente, omega 3; vitaminas E y del grupo B (B1, B2, B3 y B6), calcio, cobre, magnesio, boro, potasio, zinc y muy rica fósforo y selenio.
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Notas
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- Paso 1Picamos la cebolla en trocitos muy menudos y la sofreímos en una sartén con las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos.
- Paso 2Lavamos y cortamos finamente los champiñones y, cuando la cebolla esté pochada, los añadimos a la sartén. Echamos también el romero, la nuez moscada y la sal, y vamos removiendo para que se mezcle todo a fuego medio hasta que veamos que los champiñones están blandos.
- Paso 3Molemos las nueces en la picadora o en un molinillo de café y las echamos en la sartén donde tenemos el resto de ingredientes. Añadimos la harina con el almidón de maíz, removemos, y vamos echando la leche poco a poco, removiendo de forma continua hasta que la masa espese.
- Paso 4Comprobamos que tenga el punto de sal óptimo, y pasamos la masa a un bol amplio. Cuando se enfríe, lo filmamos y lo dejamos unas 2 horas en la nevera para que termine de enfriarse y coja una mejor textura.
- Paso 5Transcurrido este tiempo, ponemos en un plato el pan rallado para rebozar las croquetas y ponemos a calentar una sartén amplia con bastante aceite (que cubra la mitad de las croquetas) para freírlas. Mientras se calienta el aceite, nos untamos las manos con un poco de aceite y vamos cogiendo pedazos de masa, dándoles forma de croqueta y pasándolas por el pan rallado.
- Paso 6Cuando el aceite esté caliente, vamos friendo por tandas las croquetas de manera que queden doradas por ambos lados, vigilando que no se quemen. Cuando estén doradas, las vamos sacando y poniendo en un plato cubierto con papel absorbente. Cuando hayan soltado el exceso de aceite, las servimos y comemos bien calientes.