Horchata de chufa casera

La horchata de chufa es una bebida lechosa muy típica de Valencia hecha a base de este pequeño tubérculo, que se consume muy fría y, sobre todo, en los meses de verano.

Según la leyenda, el nombre de ‘orxata’ (‘horchata’ en valenciano), vendría de la frase que el Rey de Aragón Jaime I habría exclamado tras haberla probado por primera vez, pues se dice que al preguntar por el nombre de tan rica bebida, cuando la joven que se la sirvió, le dijo que se trataba de leche de chufa, él habría exclamado: «això no és llet, això és or, xata!» (¡esto no es leche, esto es oro, chata!).

Lo que sí sabemos con certeza es que la chufa es un tubérculo con múltiples beneficios asociados que ya era muy valorada en el Antiguo Egipto, donde se han hallado en las tumbas de los faraones como parte del ajuar funerario.

Las chufas no llegaron a Valencia hasta el siglo VIII, cuando los árabes las introdujeron en la localidad valenciana de Alboraya desde Chuf (Sudán) al considerar que el clima de la zona era óptimo para su plantación.

El origen etimológico de la palabra ‘horchata’ proviene de ‘hordeum’, término en latín clásico con el que se denomina la cebada, y más concretamente, de ‘hordeata’. Y es que es muy probable que, inicialmente, esta bebida se obtuviese de macerar la cebada, de ahí que existan horchatas realizadas a base de ingredientes tan diversos como la avena, el arroz y el sésamo, entre otros.

A diferencia de las horchatas que se suelen comercializar, esta horchata cumple con los cánones de la receta original, pues es de chufa 100%, se realiza sólo con 3 ingredientes y es completamente vegetal, por lo que es libre de lactosa, caseína y grasas saturadas perjudiciales, y por tanto, mucho más saludable, y de sabor más rico y sofisticado.

Todo esto, unido a su sabor dulce y con un delicado aroma a chufa inconfundible y delicioso, la convierte en una bebida de óptima calidad, ideal para tomar en el desayuno o merienda y, especialmente, para acompañar con unos tiernos e irresistibles fartons valencianos.

En cuanto a sus nutrientes, gracias a la chufa, la horchata es rica en carbohidratos, fibra, ácido oleico omega 9, aminoácidos, vitaminas E y C, calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio y zinc.