La horchata de chufa es una bebida lechosa muy típica de Valencia hecha a base de este pequeño tubérculo, que se consume muy fría y, sobre todo, en los meses de verano.
Según la leyenda, el nombre de ‘orxata’ (‘horchata’ en valenciano), vendría de la frase que el Rey de Aragón Jaime I habría exclamado tras haberla probado por primera vez, pues se dice que al preguntar por el nombre de tan rica bebida, cuando la joven que se la sirvió, le dijo que se trataba de leche de chufa, él habría exclamado: «això no és llet, això és or, xata!» (¡esto no es leche, esto es oro, chata!).
Lo que sí sabemos con certeza es que la chufa es un tubérculo con múltiples beneficios asociados que ya era muy valorada en el Antiguo Egipto, donde se han hallado en las tumbas de los faraones como parte del ajuar funerario.
Las chufas no llegaron a Valencia hasta el siglo VIII, cuando los árabes las introdujeron en la localidad valenciana de Alboraya desde Chuf (Sudán) al considerar que el clima de la zona era óptimo para su plantación.
El origen etimológico de la palabra ‘horchata’ proviene de ‘hordeum’, término en latín clásico con el que se denomina la cebada, y más concretamente, de ‘hordeata’. Y es que es muy probable que, inicialmente, esta bebida se obtuviese de macerar la cebada, de ahí que existan horchatas realizadas a base de ingredientes tan diversos como la avena, el arroz y el sésamo, entre otros.
A diferencia de las horchatas que se suelen comercializar, esta horchata cumple con los cánones de la receta original, pues es de chufa 100%, se realiza sólo con 3 ingredientes y es completamente vegetal, por lo que es libre de lactosa, caseína y grasas saturadas perjudiciales, y por tanto, mucho más saludable, y de sabor más rico y sofisticado.
Todo esto, unido a su sabor dulce y con un delicado aroma a chufa inconfundible y delicioso, la convierte en una bebida de óptima calidad, ideal para tomar en el desayuno o merienda y, especialmente, para acompañar con unos tiernos e irresistibles fartons valencianos.
En cuanto a sus nutrientes, gracias a la chufa, la horchata es rica en carbohidratos, fibra, ácido oleico omega 9, aminoácidos, vitaminas E y C, calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar la bebida más popular, refrescante y deliciosa de la Comunidad Valenciana.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Muy fácil | 10 m. | Para 1 litro |
*Más 12 horas de hidratación
Ingredientes
- 250 gr. de chufa
- 1 l. de agua (bien fría)
- 75 gr. de azúcar integral de caña
Preparación
- Lavamos las chufas y las ponemos en remojo durante 12 horas, cambiando el agua un par de veces.
- Lavamos y escurrimos las chufas, las metemos en el vaso de la batidora con 1/4 del total de agua y batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y lo más líquida posible.
- Sobre un recipiente amplio, colamos la horchata con un paño de tela fino para separar los restos de chufa del líquido, exprimiendo con las manos lo máximo posible. Añadimos el resto de agua y el azúcar y batimos de nuevo para que los ingredientes se integren bien. Una vez tengamos la horchata lista, la servimos bien fría.
Notas
- Si realizáis la horchata con agua a temperatura ambiente, os recomendamos introducir la horchata en la nevera durante un par de horas para que a la hora de servirla esté bien fresca.
- Si la horchata os gusta más dulce, podéis añadir más azúcar.
- Si queréis que el azúcar se integre mejor, podéis molerla con la ayuda de un molinillo y después agregarla.
- Si lo preferís, podéis sustituir el azúcar por dátiles o sirope de ágave.
- En los meses de más calor, os recomendamos que mantengáis las chufas en la nevera durante el proceso de hidratación para evitar que fermenten.
- A la hora de exprimir la chufa, podéis utilizar tanto una bolsa para leches vegetales, como un colador fino, tela para quesos, un paño de tela fino o una bolsa para germinados. En caso de que tengáis un dispositivo para hacer leches vegetales, tan solo tenéis que escurrir la horchata por completo y exprimir la chufa molida con el mortero de manera suave.
- Esta horchata aguanta entre 2 y 3 días en la nevera.
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