Coca de sant joan vegana de crema con guindas y piñones

Coca de Sant Joan vegana de crema con guindas y piñones
Coca de Sant Joan vegana de crema con guindas y piñones

Como ya os contamos en las recetas de coca de Sant Joan de fruta rellena de crema pastelera de naranja y cerezas en almíbar y coca de Sant Joan de fruta rellena de trufa, este dulce es el postre tradicional de la víspera de San Juan, que se consume especialmente en Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares durante la verbena, aunque en algunas regiones aragonesas también tiene un gran protagonismo.

La verbena de San Juan (noche del 23 de junio) es una festividad de origen pagano en la que se rendía tributo al sol celebrando la noche más corta, durante el solsticio de verano (21 de junio). Para ello se encendían hogueras que, se creía, purificaban y traían suerte, y permitían mantener la claridad del día hasta la mañana siguiente, en la noche con menos horas de oscuridad.

En esta noche tan especial se siguen celebrando a día de hoy verbenas, donde desde los años 60 del siglo XIX se consume este dulce tan tierno que, a pesar de que en sus inicios se realizaba en forma redonda para simular el sol, con el paso del tiempo se empezó a hacer con forma ovalada, confiriéndole unas medidas estándar de el doble de largo que de ancho, para así plasmar la proporción existente entre el día y la noche de este momento tan único del año.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar el dulce más preciado de la verbena de San Juan.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Medio1 h. y 30 m.Para 10 raciones

*Más 2 horas y 20 minutos de reposo

Ingredientes

  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 25 gr. de levadura fresca
  • 60 gr. de azúcar integral de caña
  • 50 ml. de agua (tibia)
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
  • 3 cucharadas de aquafaba
  • 15 ml. de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • ralladura de piel de 1 limón
  • 1 cucharadita de agua de azahar

Para decorar

Preparación

  1. En una taza o cuenco pequeño, ponemos el agua tibia con la levadura fresca, removemos para que se deshaga bien y reservamos.
  2. En otro cuenco, echamos el aquafaba y, con un batidora de varillas, batimos hasta que quede espumosa. Después añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla consistente y espesa.
  3. En un cuenco amplio, tamizamos la harina, echamos la sal y mezclamos bien para que el resultado sea más esponjoso.
  4. Hacemos un hueco en medio de la harina, echamos la levadura disuelta y vamos echando la harina de alrededor hacia el centro hasta cubrir por completo la levadura. Cuando la levadura esté cubierta, amasamos hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Añadimos el aquafaba con el azúcar y removemos bien, con movimientos envolventes hasta que nos resulte difícil seguir amasando. Seguidamente agregamos el aceite, el zumo y la ralladura de limón y el azahar y amasamos de nuevo para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  6. Ponemos un poco de harina en una superficie lisa y pasamos la masa para trabajarla amasando durante 10 minutos, hasta que veamos que no se engancha en las manos.
  7. Una vez amasada, hacemos una bola y la dejamos en el bol de nuevo tapada con un paño durante 20 minutos.
  8. Pasado este tiempo, daremos forma a la masa, para lo que cogeremos un trozo de papel de horno y lo colocaremos sobre una superficie plana. Ponemos la masa sobre éste y, con un rodillo enharinado o una botella de vidrio limpia untada con un poco de aceite,  le damos forma alargada y un poco ensanchada, para formar así la base de la coca.
  9. Dejamos reposar durante 1 hora en una bandeja de horno tapada con un paño limpio y la introducimos en el horno apagado para que fermente.
  10. Transcurrido este tiempo, sacamos la bandeja del horno y , con la mano aceitada, hacemos unos surcos en diagonal a lo largo de la coca, primero de un lado y luego del otro, de manera que queden una especie de rombos.
  11. Metemos la crema pastelera en una manga pastelera y, con una boquilla rizada, rellenamos los surcos despacio y con cuidado. A continuación, colocamos las cerezas en almíbar escurridas y cortadas por la mitad y volvemos a tapar la bandeja y a colocarla dentro del horno apagado durante 1 hora más.
  12. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja del horno y ponemos éste a precalentar durante 15 minutos a 200º. Mientras, destapamos la bandeja y acabamos de decorar la coca poniendo los piñones en los rombos que han quedado libres alrededor de la crema y espolvoreando un poco de azúcar por toda la superficie.
  13. Cuando el horno esté precalentado, bajamos la temperatura a 175º y metemos la coca, dejando que se cueza entre 8 y 10 minutos, dependiendo de lo dorada que nos guste, siempre vigilando que no se queme.
  14. Cuando la coca esté dorada, la sacamos del horno, esperamos a que se enfríe y la servimos.
Detalle de la coca de Sant Joan de crema con guindas y piñones terminada
Detalle de la coca de Sant Joan de crema con guindas y piñones terminada

Notas

  • Comprobad que las cerezas en almíbar no llevan el aditivo E-120, ya que es de origen animal (cochinilla).
  • Si no encontráis cerezas rojas sin el aditivo E-120 (carmín), podéis utilizar cerezas de color verde.

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