Cebiche vegano de portobello

Cebiche vegano de Portobello
Cebiche vegano de Portobello

Este cebiche de Portobello es un plato fresco y jugoso con un sabor muy vivo y veraniego, ligeramente agrio y con un toque aromático y picante absolutamente irresistible.

Su chispeante y vigorizante sabor, sumado a su carnosa textura, lo convierten en todo un imprescindible para los días más cálidos, ya que resulta altamente refrescante y tiene un gran poder saciante.

Además de todas las cualidades mencionadas, esta receta es muy fácil de preparar, se hace en un momento y es perfecta para cuando hemos de comer de tupper, ya sea en la oficina, de excursión, o en la playa, ya que el cítrico aliño a base de limón no sólo lo hace muy refrescante, sino que mantiene el alimento por más tiempo.

El cebiche es un plato humilde de procedencia inca muy consumido a lo largo de toda la costa central y sur del océano Pacífico, y de manera especial en Perú, donde está declarado Patrimonio Cultural de la Nación.

La primera referencia documentada sobre este alimento data del año 1820, donde su nombre aparece escrito como «sebiche». Hoy en día lo podemos encontrar escrito también como «ceviche», «seviche» y, de manera más generalizada, como «cabiche», término que parece ser de origen árabe, pues según diferentes historiadores, provendría del término «sibech«, que se traduciría como «comida ácida».

Este cebiche de Portobello es rico en flavonoides, fibra, proteínas, ácidos grasos omega 9, lecitina, carbohidratos, terpenoides, capsaicina, aceites esenciales (linalol), alicina, aliína, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y, en menor cantidad, zinc.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer un delicioso y sabroso cebiche vegano.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Fácil45 m.Para 2 personas

*Más 30 minutos de refrigeración

Ingredientes

  • 250 gr. de champiñón portobello
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 aguacate
  • 30 ml. de zumo de lima
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cilantro (picado)
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • 1/4 cucharadita de pimienta (molida)
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

  1. Lavamos muy bien los champiñones para eliminar toda la tierra, procurando que no se quite la fina piel que los recubre para que no pierdan el color. A continuación los escurrimos y los cortamos en dados de 1,5 cm., aproximadamente. Reservamos.
  2. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y, cuando esté templado, echamos los champiñones y los rehogamos durante un par de minutos. Pasado este tiempo, los pasamos a un colador para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
  3. Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana muy fina y reservamos también.
  4. Pelamos el aguacate, lo cortamos por la mitad, le quitamos el hueso y lo cortamos en dados del mismo tamaño que los champiñones. Lo rociamos con un poco de jugo de lima para que no se oscurezca y reservamos.
  5. En un bol amplio, echamos el jugo de lima, el ajo en polvo, el cilantro, la pimienta y la pasta de ají amarillo y removemos bien para que se mezclen los ingredientes. Seguidamente, agregamos los champiñones y la cebolla y removemos de nuevo.
  6. Añadimos el aguacate, removemos de nuevo con cuidado para que éste no se deshaga y dejamos macerar durante 30 minutos, tapado con una tapadera dentro de la nevera. Transcurrido este tiempo, servimos.
Cebiche vegano de Portobello terminado
Cebiche vegano de Portobello terminado
Detalle de Cebiche vegano de Portobello
Detalle de Cebiche vegano de Portobello

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