Estos rollos de verano son la variante vietnamita de los rollitos de primavera chinos, y de hecho, así es como son denominados muchas veces. Y es que en vietnamita, su nombre es gỏi cuốn, que se traduciría literalmente como «ensalada enrollada», pero también suele aparecer traducido como «rollito de primavera».
Aunque recuerdan a los rollitos de primavera, estos rollitos vietnamitas de verano, en lugar de estar elaborados con masa hecha a base de harina de trigo y ser fritos, son enrollados con masa realizada con harina de arroz y se sirven fríos.
Respecto a sus cualidades, además de por su frescura y su vivo color, estos rollitos destacan por ser muy nutritivos y estar llenos de antioxidantes, así como por el delicioso contraste que se crea con la dulce salsa de cacahuete, lo que lo convierten en una magnífica opción para incluir verduras crudas y variadas a nuestra dieta de manera fácil y muy, muy rica.
A nivel nutricional, son un entrante rico en betacaroteno, lecitina, glutatión (antioxidante), carbohidratos, aceites esenciales, ácidos grasos omega 9, fibra, aminoácidos, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, níquel (ayuda a la absorción de hierro), potasio, selenio, sodio, yodo y zinc.
La salsa, por su parte, aporta proteínas, fibra, triptófano, flavonoides, betacaroteno, isoflavonas, ácidos grasos omega 3, vitaminas C, E y del grupo B (B3 y B9 o ácido fólico); calcio, fósforo, hierro, magnesio, níquel, potasio y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer unos rollitos vietnamitas veganos llenos de color y rico sabor.
Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
Fácil | 45 m. | Para 6 unidades |
Para los spring rolls
- 6 obleas de papel de arroz
- 60 gr. de fideos de arroz
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- 4 hojas de lechuga romana
- 1 aguacate
- zumo de limón (para evitar la oxidación del aguacate)
Para la salsa de cacahuete
- 8 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- zumo de 1 limón
- 4 cucharadas de sirope de agave
- 2 cucharaditas de tamari
- 4 cucharadas de agua
Preparación
- Ponemos a calentar en un cazo agua con un poco de sal y, cuando el agua rompa a hervir, apagamos el fuego, echamos los fideos de arroz, removemos y dejamos que se hidraten durante 5 minutos. Pasado este tiempo, los escurrimos bien en un colador o escurridor, los pasamos por agua fría y reservamos.
- Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y reservamos también.
- Lavamos y pelamos la zanahoria y el pepino y los cortamos en bastoncillos finos. Reservamos.
- Abrimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso con cuidado y quitamos la piel, vigilando que la carne no se despegue. Rociamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide y lo cortamos en rodajas finas. Reservamos.
- Pasamos a montar los rollitos. Remojamos la oblea con agua caliente durante 3 segundos por cada lado. La colocamos sobre un trapo limpio de algodón y, cerca de uno de los extremos de la oblea, ponemos un poco de lechuga, algunos fideos de arroz, un poco de pepino, un poco de zanahoria y un poco de aguacate. Cubrimos el relleno con el extremo más cercano, girando un poco la oblea sobre sí misma, metemos hacia dentro los laterales y seguimos enrollando hasta formar el rollito. Cuando lo tengamos listo, lo pasamos a un plato y repetimos este mismo paso hasta tener formados y emplatados todos los rollitos.
- Preparamos la salsa echando la mantequilla de cacahuete en un cuenco, junto al limón, el sirope de agave, la salsa de soja y el agua. Removemos bien con la ayuda de unas varillas o un tenedor, batiendo hasta que emulsione y, una vez la tengamos lista, la servimos junto a los rollitos.
Notas
- Si la mantequilla de cacahuete está muy densa, la podéis calentar en una taza en el microondas a temperatura suave durante 30 segundos.
- Podéis utilizar tanto salsa de soja tamari como salsa de soja shoyu, la única diferencia es que el tamari no contiene gluten y su sabor es algo más intenso.
- Podéis rellenar los rollitos vietnamitas con las verduras de temporada que prefiráis. Por ejemplo, en la temporada de col lombarda, ésta aporta un toque de color muy llamativo.
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