Rollitos vietnamitas de verano con salsa de cacahuete
Estos rollos de verano son la variante vietnamita de los rollitos de primavera chinos, y de hecho, así es como son denominados muchas veces. Y es que en vietnamita, su nombre es gỏi cuốn, que se traduciría literalmente como «ensalada enrollada», pero también suele aparecer traducido como «rollito de primavera».
Aunque recuerdan a los rollitos de primavera, estos rollitos vietnamitas de verano, en lugar de estar elaborados con masa hecha a base de harina de trigo y ser fritos, son enrollados con masa realizada con harina de arroz y se sirven fríos.
Respecto a sus cualidades, además de por su frescura y su vivo color, estos rollitos destacan por ser muy nutritivos y estar llenos de antioxidantes, así como por el delicioso contraste que se crea con la dulce salsa de cacahuete, lo que lo convierten en una magnífica opción para incluir verduras crudas y variadas a nuestra dieta de manera fácil y muy, muy rica.
A nivel nutricional, son un entrante rico en betacaroteno, lecitina, glutatión (antioxidante), carbohidratos, aceites esenciales, ácidos grasos omega 9, fibra, aminoácidos, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, níquel (ayuda a la absorción de hierro), potasio, selenio, sodio, yodo y zinc.
La salsa, por su parte, aporta proteínas, fibra, triptófano, flavonoides, betacaroteno, isoflavonas, ácidos grasos omega 3, vitaminas C, E y del grupo B (B3 y B9 o ácido fólico); calcio, fósforo, hierro, magnesio, níquel, potasio y zinc.
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Para los spring rolls
Para la salsa de cacahuete
Notas
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- Paso 1Ponemos a calentar en un cazo agua con un poco de sal y, cuando el agua rompa a hervir, apagamos el fuego, echamos los fideos de arroz, removemos y dejamos que se hidraten durante 5 minutos. Pasado este tiempo, los escurrimos bien en un colador o escurridor, los pasamos por agua fría y reservamos.
- Paso 2Lavamos las hojas de lechuga, las secamos y reservamos también.
- Paso 3Lavamos y pelamos la zanahoria y el pepino y los cortamos en bastoncillos finos. Reservamos.
- Paso 4Abrimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso con cuidado y quitamos la piel, vigilando que la carne no se despegue. Rociamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide y lo cortamos en rodajas finas. Reservamos.
- Paso 5Pasamos a montar los rollitos. Remojamos la oblea con agua caliente durante 3 segundos por cada lado. La colocamos sobre un trapo limpio de algodón y, cerca de uno de los extremos de la oblea, ponemos un poco de lechuga, algunos fideos de arroz, un poco de pepino, un poco de zanahoria y un poco de aguacate. Cubrimos el relleno con el extremo más cercano, girando un poco la oblea sobre sí misma, metemos hacia dentro los laterales y seguimos enrollando hasta formar el rollito. Cuando lo tengamos listo, lo pasamos a un plato y repetimos este mismo paso hasta tener formados y emplatados todos los rollitos.
- Paso 6Preparamos la salsa echando la mantequilla de cacahuete en un cuenco, junto al limón, el sirope de agave, la salsa de soja y el agua. Removemos bien con la ayuda de unas varillas o un tenedor, batiendo hasta que emulsione y, una vez la tengamos lista, la servimos junto a los rollitos.