Callos veganos extremeños con setas ostra
Aunque los callos son un plato muy popular dentro y fuera de España, esta versión tiene su origen en las tierras de Extremadura, concretamente en la comarca de la Vera. Es por ello que los ingredientes estrella de esta receta sean el pimentón de la Vera, de aroma y sabor ahumado; y la guindilla, los cuales le dan ese sabor robusto, cálido y con grades dosis de intensidad.
Fusionando su tradicional salsa con ingredientes de máxima calidad, nace un plato aún más sabroso que su predecesor, con el más alto valor nutricional y adaptado a los nuevos tiempos, donde prima el cuidado de nuestra salud, de los animales y del planeta.
Éste es un plato rico en flavonoides, aminoácidos, fibra, alicina, aliína, carbohidratos complejos, betacaroteno, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio y zinc.
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Sistema de medidas
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Notas
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- Paso 1Cortamos las setas en trozos irregulares no muy grandes, las lavamos y escurrimos.
- Paso 2En una sartén amplia, ponemos la mitad del aceite a calentar. Cuando éste esté templado, echamos las setas y dejamos que vayan soltando el agua que retienen. Una vez quede poco líquido, las pasamos a una olla amplia y reservamos.
- Paso 3Picamos la cebolla y la mitad de los ajos y, en la misma sartén donde hemos hecho las setas, ponemos a calentar el resto del aceite. Cuando el aceite esté templado, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se poche todo a fuego medio. Una vez esté la cebolla transparente, la echamos junto al ajo en el vaso de la batidora y trituramos.
- Paso 4Pasamos la cebolla y el ajo triturados de nuevo a la sartén, echamos las hojas de laurel, la guindilla, el agua y la pastilla de caldo, y esperamos que hierva durante unos 10 minutos.
- Paso 5Mientras, echamos el almidón en una taza y añadimos un poco de agua fría para disolverlo. Seguidamente, lo pasamos a la sartén donde tenemos el resto de ingredientes, agregamos el pimentón y removemos todo.
- Paso 6En un mortero, preparamos una majada con el resto de ajo y el comino y la añadimos también a la sartén. Pasados los 10 minutos, apagamos y lo pasamos todo a la olla donde tenemos las setas.
- Paso 7Dejamos que se haga todo junto durante 15 minutos a fuego medio para que las setas tomen el sabor, removiendo de vez en cuando para evitar que éstas se enganchen en el fondo de la olla y, en caso de ser necesario, rectificamos de sal. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y servimos.