Este Pad Thai vegano es una receta muy rica en nutrientes y con un sabor lleno de deliciosos matices gracias a la abundancia de ingredientes frescos y a la irresistible salsa thai, que le da una dosis extra de sabor y jugosidad.
El Pad Thai es el plato más emblemático de la cocina tailandesa. Aunque su mayor apogeo tuvo lugar a mediados del siglo XX, su origen es de ascendencia china, y es que se cree que este plato es una adaptación realizada por los inmigrantes que llegaron a Tailandia procedentes de Yunnan, situado en el sur de China, ya que el nombre completo del Pad Thai es ‘Kuey Thiaw Pad Thai‘, donde «Kuey Thiaw» es un término de origen chino que se traduciría como «fideos».
El éxito de esta preparación a partir de mediados del siglo pasado se relaciona con la Segunda Guerra Mundial, que acarreó un gran desabastecimiento de arroz, la base de la alimentación de la población, por lo que éste se empezó a sustituir por fideos de arroz, que eran más eficientes por necesitar poco cereal para su elaboración y por lo tanto, resultaban también más económicos, además de muy saciantes. Esta medida, además, permitía contar con arroz suficiente para exportar y salvar así la economía del país.
La gran variedad de ingredientes que conforman esta receta hacen que ésta sea rica en proteína, fibra, betacaroteno, licopeno, alicina, aliína, carbohidratos, flavonoides, ácidos linoleico y linolénico , lecitina, ácidos grasos omega 3, curcumina, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, cobalto, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio, yodo, zinc y, en menor cantidad, cobre.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer un plato repleto de nutrientes y con un maravilloso sabor thai.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Media | 1 h. | Para 4 personas |
Ingredientes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1/2 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 100 gr. de col blanca
- 2 dientes de ajo
- 250 gr. de tofu
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla cayena
- 100 gr. de fideos de arroz
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr. de cacahuetes tostados (pelados)
Para la salsa
- zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de sirope de agave
- 60 ml. de tamari
- 2 cucharadas de jengibre (rallado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
Preparación
- Escurrimos el tofu y lo envolvemos en un paño limpio de algodón durante 30 minutos para que suelte todo el líquido.
- Mientras, preparamos la salsa. Para ello, picamos finamente el ajo, lo echamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes. Removemos bien y reservamos.
- Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras de unos 0,5 cm. de ancho. Reservamos.
- Lavamos la col, la cortamos en juliana y reservamos. Cortamos la cebolla de la misma manera (en juliana) y reservamos también.
- Pelamos la zanahoria y el calabacín, los lavamos bien y los cortamos en bastoncitos de 0,5 cm. de grosor. Reservamos.
- Cuando el tofu esté bien escurrido, lo cortamos en taquitos de 1 cm. de largo y 0,5 cm. de ancho.
- Ponemos a calentar el aceite a fuego medio en una sartén amplia y, mientras, laminamos los ajos. Cuando el aceite esté templado, echamos el ajo, la cebolla y el tofu y dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté tierna y el tofu se haya dorado, sacamos los ingredientes de la sartén con una espumadera y los ponemos en un plato. Reservamos.
- Echamos los pimientos, la zanahoria, el calabacín, la col y la pimienta cayena en la misma sartén que hemos utilizado y dejamos que se cocine todo durante 7 minutos a fuego alto, removiendo para que las verduras se doren pero no se quemen.
- Pasado este tiempo, bajamos el fuego (a fuego medio) y removemos la salsa que hemos preparado, añadimos la mitad de ésta a la sartén y removemos todo con cuidado.
- Agregamos el tofu, la cebolla y el ajo y echamos la sal. Removemos de nuevo, apagamos el fuego y reservamos.
- Cocemos los fideos como indican las instrucciones y, cuando estén cocidos, los escurrimos bien. Cuando estén bien escurridos, ponemos a calentar una sartén amplia, los calentamos con el resto de salsa que habíamos reservado (bien removida nuevamente) y los mezclamos bien para que tomen el sabor de manera uniforme.
- Echamos sobre los fideos las verduras y el tofu y removemos con cuidado para que se mezclen bien todos los ingredientes. Apagamos el fuego y servimos con cacahuetes picados por encima.
Notas
- Podéis utilizar tanto salsa de soja tamari como salsa de soja shoyu, la diferencia es que el tamari no contiene gluten y su sabor es algo más intenso.
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