Pad thai vegano
Este Pad Thai vegano es una receta muy rica en nutrientes y con un sabor lleno de deliciosos matices gracias a la abundancia de ingredientes frescos y a la irresistible salsa thai, que le da una dosis extra de sabor y jugosidad.
El Pad Thai es el plato más emblemático de la cocina tailandesa. Aunque su mayor apogeo tuvo lugar a mediados del siglo XX, su origen es de ascendencia china, y es que se cree que este plato es una adaptación realizada por los inmigrantes que llegaron a Tailandia procedentes de Yunnan, situado en el sur de China, ya que el nombre completo del Pad Thai es ‘Kuey Thiaw Pad Thai‘, donde «Kuey Thiaw» es un término de origen chino que se traduciría como «fideos».
El éxito de esta preparación a partir de mediados del siglo pasado se relaciona con la Segunda Guerra Mundial, que acarreó un gran desabastecimiento de arroz, la base de la alimentación de la población, por lo que éste se empezó a sustituir por fideos de arroz, que eran más eficientes por necesitar poco cereal para su elaboración y por lo tanto, resultaban también más económicos, además de muy saciantes. Esta medida, además, permitía contar con arroz suficiente para exportar y salvar así la economía del país.
La gran variedad de ingredientes que conforman esta receta hacen que ésta sea rica en proteína, fibra, betacaroteno, licopeno, alicina, aliína, carbohidratos, flavonoides, ácidos linoleico y linolénico , lecitina, ácidos grasos omega 3, curcumina, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, cobalto, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio, yodo, zinc y, en menor cantidad, cobre.
Categorias
Sistema de medidas
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Para la salsa
Notas
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- Paso 1Escurrimos el tofu y lo envolvemos en un paño limpio de algodón durante 30 minutos para que suelte todo el líquido.
- Paso 2Mientras, preparamos la salsa. Para ello, picamos finamente el ajo, lo echamos en un bol y añadimos el resto de ingredientes. Removemos bien y reservamos.
- Paso 3Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras de unos 0,5 cm. de ancho. Reservamos.
- Paso 4Lavamos la col, la cortamos en juliana y reservamos. Cortamos la cebolla de la misma manera (en juliana) y reservamos también.
- Paso 5Pelamos la zanahoria y el calabacín, los lavamos bien y los cortamos en bastoncitos de 0,5 cm. de grosor. Reservamos.
- Paso 6Cuando el tofu esté bien escurrido, lo cortamos en taquitos de 1 cm. de largo y 0,5 cm. de ancho.
- Paso 7Ponemos a calentar el aceite a fuego medio en una sartén amplia y, mientras, laminamos los ajos. Cuando el aceite esté templado, echamos el ajo, la cebolla y el tofu y dejamos que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté tierna y el tofu se haya dorado, sacamos los ingredientes de la sartén con una espumadera y los ponemos en un plato. Reservamos.
- Paso 8Echamos los pimientos, la zanahoria, el calabacín, la col y la pimienta cayena en la misma sartén que hemos utilizado y dejamos que se cocine todo durante 7 minutos a fuego alto, removiendo para que las verduras se doren pero no se quemen.
- Paso 9Pasado este tiempo, bajamos el fuego (a fuego medio) y removemos la salsa que hemos preparado, añadimos la mitad de ésta a la sartén y removemos todo con cuidado.
- Paso 10Agregamos el tofu, la cebolla y el ajo y echamos la sal. Removemos de nuevo, apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 11Cocemos los fideos como indican las instrucciones y, cuando estén cocidos, los escurrimos bien. Cuando estén bien escurridos, ponemos a calentar una sartén amplia, los calentamos con el resto de salsa que habíamos reservado (bien removida nuevamente) y los mezclamos bien para que tomen el sabor de manera uniforme.
- Paso 12Echamos sobre los fideos las verduras y el tofu y removemos con cuidado para que se mezclen bien todos los ingredientes. Apagamos el fuego y servimos con cacahuetes picados por encima.