Cuscús vegano al estilo marroquí
El cuscús (o cous cous) es un plato tradicional del norte de África, del que se tiene referencia desde el siglo XI y en el que el ingrediente principal es la sémola de trigo duro humedecida, a la que se le da forma redondeada, hasta formar bolitas de entre 1 y 3 milímetros.
Esta receta en concreto, está inspirada en la cocina marroquí, por lo que las especias tienen un gran protagonismo y su sabor es cálido y exótico pero a la vez muy familiar.
La soja, uno de los ingredientes principales de este plato, permite, gracias a su textura y capacidad de absorción, disfrutar de todo el sabor y matices de la deliciosa salsa que la acompaña; y todo, con la ventaja añadida de ser una fuente de proteínas baja en grasa y azúcares y libre de colesterol.
En cuanto a su aporte nutricional, este cuscús es rico en proteína completa, carbohidratos, fibra, alicina, aliína, flavonoides, betacaroteno, licopeno, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, fósforo, magnesio, potasio, selenio, sodio y, en menores cantidades, cobre, hierro, manganeso y zinc.
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Notas
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- Paso 1Ponemos a hidratar la soja en un bol con agua caliente durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, la escurrimos muy bien hasta que suelte todo el agua y reservamos.
- Paso 2Lavamos y pelamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria, y los cortamos en trozos muy menudos.
- Paso 3Ponemos a calentar en una sartén amplia el aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y vamos removiendo de vez en cuando. Cuando ésta esté pochada, añadimos los pimientos y la zanahoria, removemos de nuevo, y dejamos que se haga todo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos las verduras de la sartén, añadimos el tomate frito, removemos, y reservamos.
- Paso 4En el aceite que tenemos en la sartén, echamos la soja escurrida, damos unas vueltas y, seguidamente, añadimos el pimentón y removemos de nuevo. Agregamos el vino, damos unas vueltas para que se mezcle todo bien, y añadimos las verduras, la mitad del agua, la sal y la pimienta. Dejamos cocer durante 15 minutos, apagamos el fuego, y reservamos.
- Paso 5En un cazo, ponemos la otra mitad del agua a calentar con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua empiece a hervir, apagamos el fuego y echamos el cuscús, removiendo para que se reblandezca.
- Paso 6En una sartén amplia, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite y echamos el cuscús para que los granos se despeguen y queden sueltos. Apagamos el fuego, echamos el cuscús de manera que quede un hueco en el centro del plato y, en ese espacio, colocamos las verduras y la soja con la salsa. Finalmente, cuando lo tengamos montado, lo servimos.