Pimientos rellenos de trigo sarraceno y champiñones portobello
Estos pimientos rellenos de trigo sarraceno y champiñones Portobello son muy fáciles de hacer y están deliciosos, ya que sus ingredientes crean una combinación tan suave como sabrosa.
Los pimientos, tras ser horneados, aportan su característico dulzor, mientras que los champiñones Portobello añaden textura y delicadeza al plato y el trigo sarraceno nos permite obtener proteína de gran calidad de la manera más apetitosa, ya que como absorbe muy bien los sabores, el resultado es un relleno donde se aprecian a la perfección todos los acentos del sofrito.
Los principales ingredientes de este plato hacen que sea rico en proteínas completas (contiene todos los aminoácidos), carbohidratos complejos, fibra, flavonoides, betacaroteno, licopeno, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5 o ácido pantoténico, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio y zinc.
Si además espolvoreamos un poco de parmesano de anacardo por encima, no sólo nos beneficiaremos de las proteínas, ácidos grasos esenciales, fitoesteroles, fibra, vitaminas y minerales libres de colesterol que éste nos aporta, sino que también conseguiremos potenciar el sabor general del plato, haciendo que éste se torne más intenso.
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Notas
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- Paso 1Lavamos los pimientos, los cortamos a la mitad, quitamos las pepitas y los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Untamos cada mitad con un poco de aceite y los asamos durante 30 minutos a 175º.
- Paso 2Ponemos el trigo sarraceno en un cazo con el doble de agua y lo cocemos con un poco de sal durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apartamos del fuego, pasamos por agua con un colador para que los granos queden sueltos, escurrimos y reservamos.
- Paso 3Lavamos los champiñones, los cortamos menudamente y reservamos.
- Paso 4Ponemos a calentar el aceite en una sartén amplia y cortamos la cebolla muy menuda. Cuando el aceite esté caliente, echamos la cebolla para que se poche. Cuando ésta esté transparente, añadimos los champiñones, removemos y dejamos que se hagan durante 10 minutos.
- Paso 5Pasado este tiempo, echamos el trigo a la sartén, damos unas vueltas y añadimos las especias y el vino. Removemos bien, dejamos que se cocine todo durante 10 minutos más, y apagamos el fuego.
- Paso 6Cuando tengamos los pimientos asados, los vamos rellenando con el trigo sarraceno y los champiñones y, si queremos, espolvoreamos un poco de parmesano de anacardo por encima para conseguir un sabor más intenso.