Strudel vegano de setas y frutos secos

Name: Strudel vegano de setas y frutos secos
Total time: 90 min
Yield: Para 4 personas
Ingredients: 5 hojas de masa filo; 100 gr. de champiñón; 200 gr. de champiñón portobello; 200 gr. de seta ostra; 30 gr. de anacardos crudos; 30 gr. de pistacho; 2 puerros; 50 ml. de vino blanco; 3/4 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta blanca (molida); 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; agua (para unir las hojas de masa filo)

1 h 30 mTiempo total

MediaDificultad

4Raciones

Este strudel es un pastel salado formado por varias capas de masa filo y un delicioso relleno de setas y frutos secos que, al enrollarlo, crea una especie de remolino. De ahí precisamente proviene su nombre, ya que en alemán, la palabra ‘strudel’ se traduce literalmente como «remolino».

El strudel es una preparación, mayoritariamente dulce, descendiente de la cocina turca, concretamente del Baklava, que fue introducido en Austria en el año 1453. Desde entonces, poco a poco se fueron añadiendo pequeñas variaciones a la receta hasta llegar a crear la primera receta de strudel, escrita a finales del siglo XVII.

A pesar de sus orígenes humildes, el strudel llegó a adquirir gran fama entre la corte del Imperio Habsburgo, ganando tal popularidad que se convirtió en el plato nacional de Austria y, hoy en día, continúa siendo sinónimo de tradición en países como Alemania, Hungría, Italia, República Checa y Rumanía.

Con sus delicadas y finas capas de masa filo, y el gustoso y jugoso relleno compuesto por 3 tipos de setas, anacardos tostados y pistachos, este strudel es un plato diferente y llamativo, ideal para prepararlo en las ocasiones más especiales.

En cuanto a su valor nutricional, este strudel de setas y frutos secos es rico en proteína, carbohidratos, flavonoides, fitoesteroles, alicina, luteína, triptófano, fibra, ácidos grasos esenciales omega 6, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio y zinc.

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Para 4 personas

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Notas

Aseguraos de que el vino que usáisno ha empleadoningún producto de origen animal parasu elaboración, ya que durante el proceso de clarificación se suelen utilizarelementos como la albúmina animal, proteínas de la leche, gelatina o colade pescado.

Es importante que la masa filo esté bien horneada, por lo que si veis que empieza a dorarse antes de terminar el tiempo de cocción, os recomendamos que cubráis el strudel con papel vegetal hasta finalizar el horneado. De esta manera terminará de hacerse sin que se queme.

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Paso 1
Cortamos la parte verde de los puerros, hacemos un corte longitudinal y lavamos bien bajo el grifo para eliminar la tierra. Los picamos menudamente y reservamos.
Paso 2
Lavamos bien todas las setas y las cortamos, primero en láminas y éstas después por la mitad. Reservamos.
Paso 3
Troceamos un poco los pistachos. Tostamos ligeramente los anacardos en una sartén y los troceamos también. Reservamos.

Paso 4
Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos el puerro y rehogamos durante 5 minutos, hasta que veamos que está transparente, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
Paso 5
Añadimos todas las setas, removemos y dejamos que se cocinen hasta que suelten todo el agua y ésta se evapore. Cuando ya no quede agua, agregamos los anacardos y los pistachos, la sal y la pimienta y removemos todo. Echamos el vino y dejamos que se cocine durante 7 minutos. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que se temple.
Paso 6
En una superficie lisa, extendemos un paño limpio y, sobre éste, colocamos una hoja de masa filo. Con la ayuda de una brocha, pincelamos la hoja con un poco de agua para que la siguiente hoja de masa que coloquemos se adhiera bien. Colocamos la siguiente hoja, la barnizamos también con agua y repetimos el proceso hasta tener todas las hojas juntas, una sobre otra.
Paso 7
Cuando hayamos puesto todas las hojas de masa filo, colocamos el relleno en la mitad derecha de la masa, dejando unos 7 cm. de margen en el extremo derecho para después poder envolverlo bien; y unos 5 cm. de margen en los extremos superior e inferior para que el relleno no se salga por los lados.
Paso 8
Cuando tengamos el relleno colocado, cogemos el margen superior de la masa filo y el margen inferior y los doblamos hacia dentro, sobre el relleno. A continuación, cogemos el extremo de la derecha, lo doblamos también sobre el relleno y vamos girando la masa sobre sí misma con el relleno en su interior hasta tener el strudel casi enrollado por completo. Cuando queden unos 7 cm. por enrollar, pincelamos con un poco de agua, acabamos de enrollar y sellamos bien, con cuidado.
Paso 9
Precalentamos el horno a 160º y, mientras, ponemos el strudel en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y lo barnizamos con un poco de aceite.
Paso 10
Cuando el horno esté caliente, introducimos la bandeja y horneamos durante 30 minutos, vigilando que el strudel no se queme y cubriéndolo con papel de horno si vemos que empieza a dorarse antes de terminar la cocción. Transcurrido este tiempo, nos aseguramos de que la masa filo está bien horneada, apagamos el horno y sacamos la bandeja.
Paso 11
Dejamos que el strudel se atempere un poco, barnizamos con unas gotitas de aceite para aportarle brillo y servimos.