Lasaña vegana de calabaza y setas
Ésta es una lasaña diferente, con sabor a otoño y una textura cremosa y absolutamente deliciosa.
En su composición se combinan los sabores reconfortantes típicos del otoño y de los meses más fríos del año: el de la calabaza y el de las setas, Portobello en este caso. La calabaza se funde con la bechamel para dar paso a un plato extra jugoso y, gracias a las setas y a las suaves especias, extraordinariamente sabroso.
Nutricionalmente, esta receta es rica en carotenos, licopeno, cumarinas, fibra, proteínas, alicina, aliína, flavonoides, carbohidratos, triptófano, fitoesteroles, lecitina, isoflavonas, terpenoides, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, cromo, fósforo, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, sodio,vanadio y, en menores cantidades, hierro y zinc.
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- Paso 1Ponemos agua en una olla, echamos la calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos y dejamos que cueza durante 20 minutos. Mientras, hacemos la bechamel.
- Paso 2Pasado este tiempo, ponemos a escurrir la calabaza en un colador, la escurrimos muy bien y reservamos.
- Paso 3Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, rallamos 2 dientes de ajo y laminamos el restante. Reservamos.
- Paso 4Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Reservamos.
- Paso 5Pasamos la calabaza a un bol y la aplastamos hasta hacer un puré. Reservamos también.
- Paso 6Ponemos a calentar el aceite en una sartén y, cuando esté templado, echamos el ajo que hemos laminado. Cuando esté dorado, lo apartamos, echamos los champiñones y los cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, los pasamos a un plato.
- Paso 7En la misma sartén, con el mismo aceite que ha quedado de freír los champiñones, echamos la cebolla con el ajo que hemos rallado y dejamos pochar durante 5 minutos.
- Paso 8Seguidamente, echamos la calabaza y los champiñones y damos un par de vueltas. Añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal, removemos de nuevo y dejamos que se cocine durante un par de minutos.
- Paso 9Añadimos 50 ml. de bechamel vegetal y volvemos a remover para que se mezclen todos los ingredientes. Apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 10Ponemos agua a hervir en una olla y cocemos las placas de pasta para lasaña como indiquen las instrucciones.
- Paso 11Una vez cocidas las placas de pasta, montamos la lasaña en una fuente apta para horno mientras precalentamos éste a 200º. Para ello, ponemos en el fondo de la fuente de horno un poco de bechamel para que las placas no se peguen y cubrimos el fondo con placas de pasta, colocándolas una al lado de la otra, de manera que el fondo de la fuente quede cubierto.
- Paso 12Cogemos un poco de relleno del que tenemos en la sartén, lo extendemos sobre las placas de pasta y añadimos un poco de parmesano de anacardo. Cubrimos esta capa con más placas de pasta, disponiéndolas de la misma forma que antes. Echamos relleno de nuevo, extendemos bien y añadimos un poco de parmesano de anacardo sobre éste.
- Paso 13Cerramos la lasaña con las placas de pasta restantes de igual forma que las veces anteriores y echamos el resto de bechamel por toda la fuente, cubriendo bien las placas de lasaña. A continuación introducimos la lasaña en el horno y gratinamos durante 15 minutos. Cuando la superficie de la lasaña esté gratinada, sacamos la fuente del horno y servimos con un poco de parmesano de anacardo espolvoreado por encima.