Croquetas de seitán y piñones
* Más 1 hora aprox. de atemperación
Las croquetas destacan por la infinidad de opciones que ofrecen a la hora de elaborarlas, y estas croquetas de seitán y piñones son unas de las más cremosas, ya que su base de deliciosa bechamel no pierde untuosidad al agregar el resto de ingredientes, sino que ésta se ve incrementada por la textura que aportan los piñones y por el contraste que se crea con los taquitos de seitán.
Los taquitos de seitán son, además, muy jugosos, y le aportan un extra de sabor muy delicado que, junto a los piñones, queda genial en la mezcla.
Por otro lado, el seitán hace que éstas sean unas croquetas ricas en proteínas, lecitina, calcio, potasio, magnesio y hierro; mientras que los piñones, además de proteínas, magnesio, potasio y hierro, nos aportan ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, vitaminas del grupo B (B1 y B9 o ácido fólico), cobre y fósforo.
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Notas
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- Paso 1Rallamos la cebolla, cortamos el seitán en trozos muy menudos, como taquitos; y molemos los piñones en un molinillo. Reservamos.
- Paso 2En una sartén, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y, cuando éste esté caliente, echamos la cebolla y dejamos que se cocine durante 5 minutos.
- Paso 3Añadimos la harina, removemos para que se tueste un poco y no tenga sabor a harina cruda, y lo dejamos al fuego durante 2 minutos más.
- Paso 4Agregamos poco a poco la leche de soja y vamos removiendo para que se vaya haciendo la salsa bechamel y vaya espesando. Cuando veamos que la salsa está espesa, añadimos el seitán troceado, los piñones, la sal y la nuez moscada. Removemos todo y apagamos el fuego, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.
- Paso 5Cuando estén frías, echamos en un plato pan rallado y, con las manos húmedas, vamos cogiendo porciones de masa y les vamos dando forma de croquetas (alargadas o redondas) y pasándolas por el pan.
- Paso 6En una sartén, echamos bastante aceite para freír y, cuando éste esté bien caliente, pero sin llegar a humear, vamos friendo las croquetas por tandas, dándoles la vuelta para que se doren por todas partes por igual. Cuando estén listas, las sacamos y las vamos poniendo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuando hayan eliminado todo el aceite, las pasamos a un plato y servimos.