Salsa carbonara vegana

La carbonara es una de las recetas más conocidas de la cocina italiana, y también una de las más exportadas y versionadas desde que apareciera por primera vez escrita por Ippolito Cavalcanti en 1839.

Aunque originariamente en los Apeninos, ‘carbonara’ hacía referencia a un plato de pasta que solían tomar los mineros de la zona que trabajaban en la extracción de carbón vegetal (en italiano ‘carbonari’, de ahí el nombre), con el paso de los años ha ido derivando en distintas versiones hasta llegar a ser conocida como una salsa cremosa de sutil sabor que se agrega tanto a la pasta, como a pizzas y demás y diversos platos.

Su sabor es muy cremoso y delicado, destacando en él los ricos acentos del sofrito y el contraste que aporta el seitán, añadiendo también cierta dosis de intensidad.

Ésta es una salsa muy rápida y fácil de preparar y, al estar hecho exclusivamente con ingredientes de origen vegetal, no contiene ni colesterol, ni lactosa, ni grasas trans.

Además, es rica en proteínas, lecitina, fibra, flavonoides, aliína, vitaminas C y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, manganeso, magnesio, molibdeno, potasio, selenio, vanadio y zinc.