El Chop Suey es un mítico plato de origen sino-americano que los inmigrantes llegados de China crearon en Estados Unidos como adaptación del popular plato cantonés ‘Sap Kam’ para así conquistar los paladares estadounidenses.
Desde su creación a finales del siglo XIX, este plato ha ido variando y evolucionando hasta llegar a nuestros días con versiones 100% vegetarianas como este Chop Suey de verduras y tofu realizado con una rica y variada selección de hortalizas y proteína vegetal que lo hacen especialmente sabroso, sobretodo al quedar éstas impregnadas por la salsa, dando como resultado final un plato con un sabor asiático exquisito e irresistible donde destacan los tonos salados, dulces y con un delicioso punto picante.
Entre sus ingredientes encontramos los originalmente no incluidos pero ya imprescindibles brotes de judía mung o mungo, crujientes germinados de sabor fresco y dulce que acostumbran a comercializarse como brotes de soja o germinados de soja verde.
A la hora de servirlo, el chop suey combina genial con arroz al vapor o hervido, tallarines o fideos de arroz, ya que el cereal aporta textura y un toque de suavidad muy delicado.
Esta receta es rica en antioxidantes, proteínas, betacaroteno, licopeno, fibra, alicina, aliína, flavonoides, carbohidratos, ácido linolénico, curcumina, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, boro, calcio, cobalto, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio, potasio, yodo, zinc y, en menor cantidad, cobre.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar el plato más emblemático de la cocina cantonesa.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 20 m. | Para 3 personas |
*Más 2 horas de maceración
Ingredientes
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 10 champiñones
- 100 gr. de col blanca
- 1 puerro
- 100 gr. de brotes de judía mungo (brotes de soja)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre (fresco)
- 150 gr. de tofu
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 3/4 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 180 ml. de caldo vegetal
- 6 cucharadas de tamari
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 4 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de almidón de maíz
Preparación
- En un cazo, ponemos a calentar el caldo de verduras a fuego medio y, cuando esté a punto de hervir, apagamos el fuego. Añadimos el resto de ingredientes para la salsa y removemos con unas varillas hasta que estén todos bien integrados.
- En un bol, apartamos 1/3 del total de la salsa, cortamos el tofu en dados y lo ponemos a macerar durante 2 horas. Reservamos el resto de la salsa.
- Lavamos las verduras y las secamos. Quitamos las pepitas de los pimientos y los cortamos en tiras junto a la zanahoria, el calabacín, la cebolla y la col cortamos el puerro en rodajas y laminamos los champiñones. A parte picamos el ajo y el jengibre.
- En una sartén, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos el ajo y el jengibre picados y dejamos que se hagan durante 1 minuto.
- Echamos las verduras y los champiñones junto con la sal y la pimienta y rehogamos unos 7 minutos más.
- Cuando las verduras estén blandas, removemos la salsa con las varillas y la echamos a la sartén junto con los brotes lavados y el tofu y removemos bien con mucho cuidado para que este último no se deshaga. Dejamos que se haga durante 5 minutos más y, pasado este tiempo, apagamos el fuego y servimos.
Notas
- Si lo preferís, podéis sustituir el tofu por un seitán de sabor suave o por soja texturizada gruesa.
- Podéis utilizar tanto salsa de soja tamari como salsa de soja shoyu, la única diferencia es que el tamari no contiene gluten y su sabor es algo más intenso.
- El chop suey es un plato ideal para acompañarlo con arroz hervido o, mejor aún, al vapor; tallarines o fideos de arroz.
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