Risotto alla siciliana con alcachofas
El risotto es uno de esos platos que tan bien aceptan la diversidad de ingredientes en su elaboración, permitiendo agregar aquellos más destacados de la temporada en la que nos encontremos. Es por eso que en otoño podemos disfrutar de este reconfortante risotto alla sicilianacon alcachofas.
De este plato destaca, gracias a su composición, su cremosa textura y su fino sabor a delicado parmesano vegetal, con un suave toque a vino blanco y las rústicas y cálidas notas de la alcachofa.
Como ya comentamos en la receta derisotto de setas shiitake y champiñones, lo ideal y más importante paraobtener la mejor versión posible de este risotto, esescoger un arroz especial para este tipo de preparaciones, como son las variedadesarborio y carnaroli, lasmás recomendables porsumayor contenido en almidón y su capacidad para aguantar sin pasarse.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, este risotto es rico en flavonoides, alicina, aliína, triptófano, fitoesteroles, fibra, ácidoscafeoilquínico, dicafeoilquínico, cafeico y ferúlico; carbohidratos, proteínas, ácidos grasos omega 6 y omega 9, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, sodio, vanadio y zinc.
Categorias
Sistema de medidas
Toca sobre los ingredientes para añadirlos o quitarlos de la lista de la compra
Notas
Toca sobre los pasos para marcarlos como hechos
- Paso 1Lavamos las alcachofas y quitamos las hojas más externas, dejando sólo los corazones. Las vamos rociando con un poco de zumo del limón para que no se oxiden mientras terminamos de prepararlas todas.
- Paso 2Cuando tengamos todas las alcachofas limpias y preparadas, las ponemos en un cazo con agua y las hervimos durante 10 minutos con el resto del limón. Transcurrido este tiempo, las sacamos y las ponemos a escurrir. Reservamos.
- Paso 3Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y cortamos todo muy menudo para hacer un sofrito.
- Paso 4En un cazo, ponemos a calentar el agua con la pastilla de caldo y, cuando rompa a hervir y veamos que la pastilla se ha disuelto, apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 5En una paella, ponemos a calentar el aceite y, cuando éste esté templado, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se cocinendurante 5 minutos a fuego medio, hasta que se pochen. Mientras, cortamos las alcachofas en cuartos.
- Paso 6Pasado este tiempo, añadimos el arroz y lo removemos para que se mezcle con el sofrito. Seguidamente, añadimos las alcachofas y la sal, removemos todo bien y dejamos que se haga durante 2 minutos.
- Paso 7Agregamos el vino, removemos de nuevo y dejamos que se haga durante un par de minutos más para que el alcohol se evapore.
- Paso 8Ponemos a calentar de nuevo el caldo a fuego bajo, echamos un cucharón de éste a la paellay vamosremoviendo de manera constante. Cuando veamos que el caldo se va absorbiendo, echamos otro cucharón de caldo y removemos de nuevo. Repetiremos este paso hasta haber echado todo el caldo, momento en que veremos que el arroz ya está cocido.
- Paso 9Una vez cocido el arroz, apagamos el fuego y agregamos la margarina y el parmesano de anacardo. Removemos con cuidado y servimos.