Seitán en salsa al Pedro Ximénez
Éste es un plato ideal para cualquier evento especial, por lo que es, sin duda, una gran elección para las fiestas navideñas. Y es que se trata de una receta de dulce y festivo sabor, donde el aroma a vino de uva Pedro Ximénez tiene un delicioso protagonismo que resulta realmente cautivador.
Otro elemento que conquista desde el primer momento es su aterciopelada textura, pues gracias a los finos ingredientes que conforman la salsa, ésta cuenta con un exquisito y suave punto cremoso que envuelve el paladar.
Si profundizamos en sus ingredientes, cabe destacar la importancia de la calidad del seitán utilizado para realizar este plato. Al emplear un seitán tierno, esponjoso y de sabor suave, la salsa penetra perfectamente y conseguimos un resultado jugoso, sabroso y donde los sabores no se ven alterados por los sabores fuertes que pueden presentar algunos tipos de seitán.
El seitán es, a nivel nutricional, un alimento muy interesante, ya quecontiene muy pocas calorías y grasas, es bajo en sodio, es libre de colesterol, y es muy rico en proteínas, lecitina, calcio, potasio, hierro y magnesio.
Así, y si analizamos los componentes de este plato en su conjunto, vemos que éste es rico en proteínas, lecitina, alicina, aliína, flavonoides, carbohidratos, isoflavonas, carotenos, terpenoides, fibra, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; resveratrol, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (especialmente B1, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, boro, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y, en menor cantidad, zinc.
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Notas
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- Paso 1Ponemos a hidratar las pasas en agua tibia durante 30 minutos. Mientras,mezclamos la pimienta con la mitad de la sal y cortamos el seitán en filetes de 1,5 cm. de grosor. Salpimentamos los filetes con la mezcla que hemos preparado y reservamos.
- Paso 2Ponemos a calentar el aceite en una olla amplia a fuego medio y, cuando éste esté templado vamossellando los filetespor ambos lados. Una vez sellados, los pasamos a un plato y reservamos.
- Paso 3Cortamos la cebolla y el ajo menudamente. Ponemos a calentar de nuevo la olla con el aceite que ha sobrado de sellar el seitán, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se hagan a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se pochen.
- Paso 4Transcurrido este tiempo, añadimos el vino y dejamos un par de minutos para que el alcohol se evapore. Seguidamente, echamos el almidón de maíz y removemos para que se deshaga bien y no se formen grumos.
- Paso 5Agregamos la nata, removemos, lo pasamos todo al vaso de la batidora y trituramos.
- Paso 6Colocamos los filetes de seitán en la olla junto con los piñones y las pasas bien escurridas.
- Paso 7Echamos la salsa del vaso de la batidora sobre el seitán que tenemos en la olla y añadimos el vaso de agua y el resto de la sal. Dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego bajo, removemos de manera frecuente para que el seitán se impregne bien de la salsa por todos lados y, pasado este tiempo, apagamos el fuego y servimos.