Éste es un plato ideal para cualquier evento especial, por lo que es, sin duda, una gran elección para las fiestas navideñas. Y es que se trata de una receta de dulce y festivo sabor, donde el aroma a vino de uva Pedro Ximénez tiene un delicioso protagonismo que resulta realmente cautivador.
Otro elemento que conquista desde el primer momento es su aterciopelada textura, pues gracias a los finos ingredientes que conforman la salsa, ésta cuenta con un exquisito y suave punto cremoso que envuelve el paladar.
Si profundizamos en sus ingredientes, cabe destacar la importancia de la calidad del seitán utilizado para realizar este plato. Al emplear un seitán tierno, esponjoso y de sabor suave, la salsa penetra perfectamente y conseguimos un resultado jugoso, sabroso y donde los sabores no se ven alterados por los sabores fuertes que pueden presentar algunos tipos de seitán.
El seitán es, a nivel nutricional, un alimento muy interesante, ya quecontiene muy pocas calorías y grasas, es bajo en sodio, es libre de colesterol, y es muy rico en proteínas, lecitina, calcio, potasio, hierro y magnesio.
Así, y si analizamos los componentes de este plato en su conjunto, vemos que éste es rico en proteínas, lecitina, alicina, aliína, flavonoides, carbohidratos, isoflavonas, carotenos, terpenoides, fibra, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; resveratrol, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (especialmente B1, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, boro, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y, en menor cantidad, zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar una receta a la altura de la ocasión más especial y de los paladares más exigentes.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 1 h. | Para 4 personas |
Ingredientes
- 500 gr. de Seitán esponjoso suave
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. de nata vegetal para cocinar
- 100 ml. de vino dulce Pedro Ximénez
- 200 ml. de agua
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de sal
- 30 gr. de piñón
- 30 gr. de pasas sultanas
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Ponemos a hidratar las pasas en agua tibia durante 30 minutos. Mientras,mezclamos la pimienta con la mitad de la sal y cortamos el seitán en filetes de 1,5 cm. de grosor. Salpimentamos los filetes con la mezcla que hemos preparado y reservamos.
- Ponemos a calentar el aceite en una olla amplia a fuego medio y, cuando éste esté templado vamossellando los filetespor ambos lados. Una vez sellados, los pasamos a un plato y reservamos.
- Cortamos la cebolla y el ajo menudamente. Ponemos a calentar de nuevo la olla con el aceite que ha sobrado de sellar el seitán, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se hagan a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se pochen.
- Transcurrido este tiempo, añadimos el vino y dejamos un par de minutos para que el alcohol se evapore. Seguidamente, echamos el almidón de maíz y removemos para que se deshaga bien y no se formen grumos.
- Agregamos la nata, removemos, lo pasamos todo al vaso de la batidora y trituramos.
- Colocamos los filetes de seitán en la olla junto con los piñones y las pasas bien escurridas.
- Echamos la salsa del vaso de la batidora sobre el seitán que tenemos en la olla y añadimos el vaso de agua y el resto de la sal. Dejamos que se cocine durante 15 minutos a fuego bajo, removemos de manera frecuente para que el seitán se impregne bien de la salsa por todos lados y, pasado este tiempo, apagamos el fuego y servimos.
Notas
- Si no encontráis vino de uva Pedro Ximénez, podéis utilizar cualquier otro que, al igual que éste, sea de sabor muy dulce.
- Aseguraos de que el vino que usáisno ha empleadoningún producto de origen animal parasu elaboración, ya que durante el proceso de clarificación se suelen utilizarelementos como la albúmina animal, proteínas de la leche, gelatina o colade pescado.
- Si queréis un sabor más jugoso e intenso, podéis macerar el seitán durante un par de horas con un poco de vino dulce Pedro Ximénez. para esto, es importante que el seitán tenga un sabor lo más suave y neutro posible, ya que si de por si tiene un sabor fuerte, el resultado puede verse alterado por el sabor base del seitán.
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