La mousse es un postre de origen galo, cuya principal característica es su textura liviana y espumosa. Y es que su nombre en francés significa justamente eso, espuma, pues su base cremosa está formada por burbujas de aire que aportan ligereza y volumen.
La primera vez que la receta de este postre aparece escrita es en el recetario del chef Menon ‘Les soupers de la cour’, escrito en 1775. En aquel entonces, la textura de la mousse era un poco distinta, ya que no se contaba con los utensilios de cocina que hoy en día nos hacen la vida mucho más fácil.
Así, dependiendo de cómo la elaboremos (si utilizando varillas de batir manuales o varillas eléctricas), unido a si la dejamos enfriar más o menos tiempo una vez terminada, el resultado será una mousse más esponjosa o más cremosa.
En el caso de esta mousse en concreto, a su ligera textura aterciopelada se une un sabor delicado y envolvente, donde el intenso chocolate negro se funde con las aromáticas y sublimes notas de la naranja. Si, además, la servimos con un topping a base de nata montada vegetal, chocolate negro rallado y ralladura de naranja, conseguimos un postre absolutamente irresistible, tanto a la vista como al gusto.
Otro punto a destacar de esta versión, a parte de su suave textura y su dulce sabor, es que, al no llevar huevo, no sólo es libre de colesterol, sino que no precisa de ningún tipo de cocción para su elaboración ni requiere ser consumida de manera inmediata una vez preparada.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar un postre exquisito y muy especial.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Medio | 45 m. | Para 3 personas |
*Más 5 horas de refrigeración
Ingredientes
- 200 gr. de chocolate negro fondant sin azúcar
- 150 ml. de aquafaba
- 3 cucharadas de azúcar glas
- ralladura de piel de 1 naranja
- 1 rama de vainilla
Preparación
- Cogemos el aquafaba del bote de garbanzos y lo pasamos a un recipiente. Lo tapamos y lo introducimos en la nevera durante 2 horas.
- Transcurrido este tiempo, partimos el chocolate en trozos, lo ponemos a calentar al baño María y removemos. Con un cuchillo, rasgamos superficial y longitudinalmente la rama de vainilla y, con la punta del cuchillo, arrastramos las semillas de vainilla desde un extremo de la vaina hasta el otro y las añadimos al chocolate. Seguimos removiendo hasta que veamos que el chocolate se ha deshecho por completo, vigilando que no se queme. Una vez se haya deshecho y no tenga grumos, apagamos el fuego, sacamos el cuenco y reservamos.
- Sacamos el aquafaba de la nevera, lo pasamos a un cuenco amplio y empezamos a batir con unas varillas. Integramos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo durante 15 minutos, hasta que veamos que ha tomado una consistencia bien esponjosa, similar al merengue.
- Cuando el chocolate se haya enfriado hasta llegar a la temperatura ambiente, le agregamos la ralladura de naranja y removemos hasta que ambos ingredientes estén bien integrados.
- Con la ayuda de una espátula, pasamos poco a poco el chocolate al cuenco donde tenemos el aquafaba y removemos cuidadosamente con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea, con delicadeza para no estropear el aquafaba.
- Una vez bien mezclados los ingredientes, repartimos la mousse en vasitos o tarritos e introducimos éstos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas para que coja buena consistencia.
- Pasado este tiempo, los sacamos del frigorífico y servimos con un poco de nata montada vegetal, unas virutas de chocolate negro y un poco de ralladura de naranja.
Notas
- Si no tenéis azúcar glass a mano, podéis hacerla utilizando simplemente azúcar en grano o una mezcla de 95% azúcar – 5% almidón de maíz, y moliendo ésta en un molinillo de café. De esta manera podréis hacer azúcar glass utilizando azúcar integral de caña y panela.
- Si lo preferís, podéis sustituir el azúcar glass por cualquier otro endulzante, sólo deberéis aseguraros de añadirlo al aquafaba antes que el chocolate para que la consistencia final no se vea afectada.
- Os recomendamos lavar muy bien las naranjas antes de rallarlas y que, si podéis, las utilicéis ecológicas.
- A la hora de montar el aquafaba, os recomendamos que éste haya estado en la nevera un mínimo de 2 horas para que esté frío y tarde menos tiempo en montar y conseguir la textura ideal.
- Para deshacer el chocolate al baño María, sólo tenéis que poner el chocolate cortado en trozos en un bol pequeño y éste dentro de una cazuela con agua, ponerlo al fuego para que se deshaga e ir removiendo para que no quede ningún trocito duro.
- El tiempo para obtener el punto de nieve con el aquafaba dependerá de qué utensilio utilicéis para batir, ya que unas varillas de batir manuales puede llegar a necesitar el doble de tiempo que unas varillas de batir eléctricas.
- Esta mousse, además de poder consumirse tal cual, es una muy buena opción para rellenar tartas y dulces.
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