Esta receta es ideal tanto para comer en casa como para llevar al campo, a la playa o a la oficina, pues resulta igual de exquisita tanto caliente como fría y se conserva muy bien.
Las empanadas son una opción maravillosa para disfrutar de un capricho de mil maneras diferentes, ya que aceptan infinitas combinaciones de ingredientes en su interior. Esta que nos ocupa es una empanada rellena de carne vegetal, verduras y champiñones, por lo que es muy sabrosa y rica en matices y su textura es de lo más jugosa y con unos contrastes irresistibles.
La composición de esta empanada hace que, además de ser una empanada respetuosa con los animales y con el medio ambiente, a nivel nutricional sea libre de colesterol y rica en proteína, lecitina, isoflavonas, carbohidratos, triptófano, betacaroteno, licopeno, flavonoides, timol, alicina, aliína, fibra, ácidos málico, oleico y linoleico; vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico; azufre, calcio, cobalto, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo, zinc y, en menor cantidad, cobre.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar una riquísima empanada vegana, saludable y nutritiva.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Media | 1 h. y 15 m. | Para 6 porciones |
*Más 1 hora de reposo
Ingredientes para la masa
- 500 gr. de harina de fuerza
- 250 ml. de agua (tibia)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno
- 100 gr. de proteína de guisante texturizada (fina)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 100 gr. de champiñón
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta (molida)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- 250 ml. de agua
Preparación
- Primero preparamos la masa. Para ello, echamos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro de ésta. Echamos la sal en un lado y, en el hueco que hemos formado, agregamos el agua poco a poco y vamos mezclando. Seguidamente, agregamos el aceite y seguimos mezclando durante 5 minutos, hasta obtener una masa.
- Transcurrido este tiempo, pasamos la masa a una superficie lisa con un poco de harina espolvoreada y amasamos durante 5 minutos más.
- Pasado este tiempo, damos forma de bola a la masa, la ponemos en el bol, la tapamos con un paño limpio y dejamos que repose en la nevera durante 1 hora.
- Mientras, preparamos el relleno de la empanada. Para ello, ponemos a calentar el agua con el vinagre y, cuando el agua rompa a hervir, echamos la proteína de guisante y dejamos que cueza durante 3 minutos. Pasado este tiempo, la retiramos del fuego, la pasamos un momento bajo el grifo en un colador para eliminar bien el vinagre, la estrujamos bien para eliminar todo el agua posible y dejamos escurrir para que termine de eliminarla. Reservamos.
- Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Reservamos.
- Lavamos las verduras y las cortamos en dados menudos. Reservamos.
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén amplia y, cuando el aceite esté templado, echamos la cebolla y el puerro y dejamos que se cocinen a fuego medio durante 3 minutos.
- Pasado este tiempo, añadimos los pimientos y el calabacín y dejamos que se haga todo durante 5 minutos.
- Transcurrido este tiempo, agregamos los champiñones y dejamos que se cocine todo durante 3 minutos más.
- Tras este tiempo, agregamos la proteína de guisante, el tomillo, la pimienta y la sal y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes. Pasado este tiempo, rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos que el relleno se temple.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, precalentamos el horno a 200ºC y, mientras, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes iguales. Cogemos una mitad, la colocamos sobre papel de horno con un poco de harina espolvoreada sobre éste y, con la ayuda de un rodillo, la estiramos hasta conseguir un grosor de 0,5 cm., aproximadamente. Cuando tengamos la masa estirada, la pasamos a un molde con el papel de horno y, sobre ésta, echamos el relleno, repartiéndolo por toda la base por igual, excepto por los bordes, que han de quedar libres.
- Cuando hayamos rellenado la base, cogemos la otra mitad de masa y, sobre una superficie lisa, echamos un poco de harina y la estiramos de la misma manera que antes, dejando 0,5 cm. de grosor. Seguidamente, la ponemos con cuidado sobre el relleno, cubriéndolo, y vamos cerrando la masa uniendo las 2 partes, sellando los bordes. A continuación, pinchamos la superficie de la empanada con un palillo o un tenedor y hacemos una apertura pequeña en el centro de ésta para que al cocerla no se bufe.
- Barnizamos la superficie de la empanada con un poco de aceite y, cuando el horno esté caliente, introducimos el molde en el horno y horneamos durante 45 minutos, vigilando que no se queme. Cuando la masa esté dorada, la sacamos del horno, dejamos reposar hasta que se temple y servimos.
Notas
- Si queréis, podéis sustituir la proteína de guisante texturizada fina por proteína de soja texturizada fina.
- Si no tenéis un rodillo a mano, podéis utilizar una botella de vidrio lisa y limpia para estirar la masa.
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