Pesto vegano alla genovese

El pesto alla genovese es el más popular de los pestos, conocido también como pesto de albahaca. Su origen lo hallamos en la región italiana de Liguria, concretamente, y tal como su propio nombre indica, en Génova.

Es por esta razón que su nombre proviene del verbo genovés «pestare», que como ya os comentamos en las recetas de pesto rosso, pesto de brócoli y pesto de remolacha, significa «machacar en un mortero», pues ésta era la manera tradicional de prepararlo.

El aroma de este pesto es penetrante e inconfundible, ya que está realizado con hojas de albahaca fresca, ingrediente imprescindible para preparar este clásico. La deliciosa fragancia de sus ingredientes, su intenso sabor y su cremosa textura, hicieron que esta salsa pronto se expandiera a través de las rutas marítimas que frecuentaban los mercantes genoveses.

Y es que es el condimento ideal para realzar platos de pasta, ensaladas, patatas al horno, pizzas y bruschettas, así como también para aderezar carnes vegetales como el tofu o el seitán.

Esta salsa es rica en proteína, fibra, betacaroteno, flavonoides, aliína, aceites esenciales, ácidos cafeico y rosmarínico, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio y zinc. Además, es libre de lactosa, colesterol y grasas trans.